In Umbria il baccalà si cucina anche con le castagne, che per secoli hanno aiutato le famiglie contadine a superare i mesi più difficili dell’anno.

Si prepara con cipolla e pomodoro e si porta in tavola durante la stagione fredda, anche per la Vigilia di Natale.

Ingredienti per 4 persone
800 gr di baccalà già ammollato e dissalato
20–24 castagne arrostite, sbucciate e private della pellicina, circa 250 gr pulite
1 cipolla dorata media, circa 150 gr
200 gr di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio EVO
Acqua calda q.b.
Sale fino q.b.

Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire dolcemente nell’olio per circa 8 minuti, senza scurirla.
Unite la passata di pomodoro e lasciate insaporire per 5 minuti.

Nel frattempo eliminate la pelle e le lische dal baccalà e tagliatelo in tranci.
Adagiateli nel sugo e cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua calda se il fondo si restringe troppo.

Unite le castagne e lasciate insaporire ancora per circa 10 minuti, muovendo delicatamente il tegame senza rompere il pesce.

Il baccalà dovrà separarsi facilmente in falde e il sugo risultare denso ma non asciutto.

Assaggiate, regolate di sale soltanto se necessario e servite caldo.

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