Nella cucina toscana, i sapori intensi della selvaggina si accordano bene con quelli del maiale. In questa proposta i tordi rosolati si accompagnano ai fegatelli morbidi, profumati di finocchio, e a un’insalata fresca: un piatto rustico e saporito, da condividere che trova posto sulle tavole toscane anche a Natale.

Ingredienti per 4 persone
500 gr di fegato di maiale
200 gr di rete di maiale
8 tordi puliti (circa 70–90 g ciascuno)
8 foglie di alloro
8 foglie di salvia
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 spicchio d’aglio medio
4 cucchiai di olio EVO
100 ml di vino bianco secco
150 ml di brodo caldo
300 gr di lattuga
2 cucchiai di aceto di vino rosso
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato q.b.

Tagliate il fegato a pezzi regolari e conditelo con i semi di finocchio, sale e pepe.

Avvolgete ciascun pezzo nella rete di maiale insieme a una foglia di alloro e disponete i fegatelli in una teglia.
Cuoceteli in forno già caldo a 180 °C per circa 20–25 minuti, girandoli a metà cottura, finché la rete sarà dorata e il fegato morbido.

Nel frattempo scaldate l’olio in una casseruola con l’aglio e la salvia, unite i tordi, salateli e pepateli e rosolateli per circa 5 minuti, girandoli da ogni lato.

Versate il vino bianco e lasciatelo sfumare, poi aggiungete il brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco moderato per 30–35 minuti, voltando i tordi ogni tanto, finché la carne sarà tenera.

Lavate e asciugate la lattuga, conditela con aceto, sale e poco olio.

Servite i tordi e i fegatelli caldi con l’insalata.

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