Il boršč è una zuppa tradizionale dei Paesi slavi.
Ne esistono varie versioni a seconda della Regione o dello Stato, vi propongo quella Russa.
Ingredienti per 4 persone
- Polpa di manzo con il grasso 500 grammi
- Polpa di maiale 300 grammi
- Barbabietole rosse 300 grammi
- Pancetta affumicata 100 grammi
- Acqua fredda q.b.
- Porro medio 1
- Cavolo nero 300 grammi
- Cipolla media 1
- Rafano un pezzetto
- Panna liquida da montare (la ricetta originale prevede panna acida) 200 grammi
- Alloro 1 foglia
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
In una casseruola (possibilmente di terracotta) mettete la pancetta tagliata a dadini e il manzo ed il maiale tagliati a bocconcini, aggiungete quindi l’acqua fredda (coprite superando con il livello dell’acqua almeno di due dita gli ingredienti) e fate cuocere a fiamma moderata e con il coperchio per 20 minuti (contando il tempo da quando l’acqua inizia a bollire) e, solo alla fine, salate e pepate.
Nel frattempo pulite le verdure, tagliate a pezzetti le barbabietole, a fettine il porro e la cipolla e a striscette il cavolo e fatele scottare in acqua bollente.
Quindi scolatele e unitele al brodo con la carne aggiungendo la foglia di alloro (che prima di servire il boršč leverete).
Proseguite quindi la cottura a fiamma moderata per 1 ora e mezzo.
Servite caldo mettendo in ciascun piatto prima la zuppa poi della panna leggermente montata che avrete salato e pepato e mescolato al rafano tritato.
Vino in abbinamento: un vino rosso corposo (Cabernet, Pinot Nero, Barbera, Chianti, Sangiovese ecc)