Boršč (Russia)

Il boršč è una zuppa tradizionale dei Paesi slavi.
Ne esistono varie versioni a seconda della Regione o dello Stato, vi propongo quella Russa.

Ingredienti per 4 persone

  • Polpa di manzo con il grasso 500 grammi
  • Polpa di maiale 300 grammi
  • Barbabietole rosse 300 grammi
  • Pancetta affumicata 100 grammi
  • Acqua fredda q.b.
  • Porro medio 1
  • Cavolo nero 300 grammi
  • Cipolla media 1
  • Rafano un pezzetto
  • Panna liquida da montare (la ricetta originale prevede panna acida) 200 grammi
  • Alloro 1 foglia
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.

In una casseruola (possibilmente di terracotta) mettete la pancetta tagliata a dadini e il manzo ed il maiale tagliati a bocconcini, aggiungete quindi l’acqua fredda (coprite superando con il livello dell’acqua almeno di due dita gli ingredienti) e fate cuocere a fiamma moderata e con il coperchio per 20 minuti (contando il tempo da quando l’acqua inizia a bollire) e, solo alla fine, salate e pepate.

Nel frattempo pulite le verdure, tagliate a pezzetti le barbabietole, a fettine il porro e la cipolla e a striscette il cavolo e fatele scottare in acqua bollente.

Quindi scolatele e unitele al brodo con la carne aggiungendo la foglia di alloro (che prima di servire il boršč leverete).

Proseguite quindi la cottura a fiamma moderata per 1 ora e mezzo.

Servite caldo mettendo in ciascun piatto prima la zuppa poi della panna leggermente montata che avrete salato e pepato e mescolato al rafano tritato.
Vino in abbinamento: un vino rosso corposo (Cabernet, Pinot Nero, Barbera, Chianti, Sangiovese ecc)

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