Uno dei Piatti del Natale Italiano che fa parte del panorama sontuoso e gustoso della Cucina siciliana.
Si tratta di un “piatto povero” ma, come tutti sappiamo, la migliore Cucina nasce dai piatti realizzati con materiali, magari di scarto, prodotti dell’orto e cereali.
Curioso ed interessante conoscere la differenza tra Stoccafisso e baccalà
Per il fumetto di pesce
- Scarti di pesce (teste, lische, carapaci dei crostacei) 250 grammi
- Burro 50 gr
- Mazzetto odoroso (timo, maggiorana, mentuccia, erba cipollina, prezzemolo, rosmarino) piccolo 1
- Sedano con foglia 1
- Porro 1
- Carota piccola 1
- Cipolla piccola sbucciata 1
- Pepe bianco 3 grani
- Aglio pelato 1 spicchio
- Vino bianco secco mezzo bicchiere
- Sale 1 pizzico
Per le lenticchie
- Lenticchie 100 grammi
- Carota piccola 1
- Cipolla piccola 1
- Costa di sedano 1
- Mazzetto odoroso piccolo 1
Per la zuppa
- Fumetto di pesce mezzo bicchiere
- Baccalà ammollato tagliato a pezzi 600 grammi
- Cime di rapa 500 grammi
- Acqua di cottura delle cime di rapa 1 bicchiere
- Vino bianco secco mezzo bicchiere
- Scalogno 2
- Sedano 1 gambo
- Carota media 1
- Prezzemolo 3 ciuffi
- Basilico 10 foglie
- Olio EVO 5 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Eliminate la parte verde del porro e tagliatelo a fettine, tagliate la cipolla e l’aglio eliminando l’anima. In un tegame sciogliete il burro e fate rosolare il porro, la cipolla e l’aglio per circa 5 minuti. Unite il pesce e fatelo rosolare un paio di minuti. Aggiungete il vino bianco e, quando sarà evaporato, aggiungete l’acqua sino a coprire il pesce. Aggiungete il pepe in grani, il mazzetto odoroso, il sedano e la carota, salate e fate cuocere a fiamma bassa con il coperchio per circa 1 ora. Passate il fumetto con un colino.
Fate cuocere le lenticchie con gli altri ingredienti aggiungendo acqua leggermente salata per coprire il tutto. Cuocete a fuoco basso con il coperchio per circa 20 minuti e scolate.
Scottate le cime di rapa in acqua leggermente salata e scolatele (mettendo da parte 1 bicchiere dell’acqua di cottura).
In un tegame rosolate in un cucchiaio di olio lo scalogno, il sedano e la carota tritati. Unite il baccalà, alzate la fiamma ed aggiungete il vino. Quando sarà evaporato fate cuocere per un paio di minuti a fiamma bassa quindi aggiungete le lenticchie e le cime di rapa. Versate nel tegame il fumetto di pesce e l’acqua di cottura delle cime di rapa. Salate e pepate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.
Togliete il tegame dal fuoco ed aggiungete prezzemolo e basilico tritati unitamente all’olio rimasto.
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