Tradizionalmente Natalizio e quindi facente parte dei Piatti del Natale Italiano é noto anche come Cucciddatu.
In alcune zone della Sicilia viene chiamato “Cudduredda”.
Discendente del “panificatus” degli Antichi Romani ha quindi origini molto antiche.
Il nome in Italiano deriva dal latino “buccellatum”, cioè sbocconcellato.
Si trova facilmente nelle pasticcerie ma farselo in casa é decisamente più tradizionale e più intimo.

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta
Farina 00 1 kg
Strutto 300 g
Zucchero semolato 200 g
Uova 4
Latte intero 100 ml
Ammoniaca per dolci 10 g

Per il ripieno
Fichi secchi 300 g
Mandorle tostate 150 g
Gherigli di noce 150 g
Pinoli 80 g
Uva sultanina 100 g
Scorze di arancia candite 150 g
Zuccata 250 g
Pistacchi sgusciati 30 g
Chiodi di garofano
Cannella in polvere
Marsala mezzo bicchiere

Per la decorazione
Miele q.b.
Pistacchi sgusciati 30 g
Ciliegie candite q.b.
Scorze d’arancia candite q.b.

Impastate la farina con lo zucchero e lo strutto, unite le uova una alla volta e incorporate l’ammoniaca sciolta nel latte, lavorando fino a ottenere una pasta liscia e morbida. Formate una massa compatta, copritela e lasciatela riposare.

Tritate grossolanamente i fichi secchi insieme alla frutta secca e alle scorze candite, unite l’uva sultanina precedentemente ammollata e strizzata, quindi aggiungete la zuccata, le spezie pestate e profumate con il Marsala, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e corposo.

Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile, disponete il ripieno formando un cilindro e richiudete accuratamente sigillando i bordi con l’albume.
Modellate a forma di corona, incidete la superficie con piccoli segni decorativi senza tagliare la pasta e spennellate con il tuorlo.

Cuocete in forno caldo finché la superficie risulta dorata. A cottura ultimata, spennellate con miele caldo e completate con pistacchi tritati e frutta candita.

I miei consigli di abbinamento: Marsala Superiore Ambra Dolce, Moscato di Pantelleria DOC, Malvasia delle Lipari DOC Passito

I Piatti del Natale Italiano