L’insalata “russa”

Russa, Italiana, Olivier, Polacca, Parigina, Genovese … ma come si chiama?

La sua storia è varia e tormentata ma l’insalata “come vi pare” è oggi uno dei piatti più noti in tutta Europa e non solo.

E’ nata a Mosca a metà del 1800, creata da un cuoco parigino, Lucien Olivier, proprietario del ristorante Hermitage.

In Russia la chiamano Parigina oppure Olivier.

Ma dato che faceva mostra di se’ come regina sulle tavole dei banchetti dei nobili Genovesi ecco che qualcuno la chiama Genovese. Ma Genovese non andava a genio a molti che preferirono chiamarla Italiana.

Alcuni fantasiosi la chiamano Polacca che non c’entra proprio niente.

In Italia la chiamiamo Russa, un esempio di jus soli applicata alla gastronomia.

La ricetta originale non somigliava nemmeno un po’ a quella che conosciamo.

Era nata con ingredienti costosissimi e ricercati quali aragosta, caviale, tartufo, anatra ed in quella forma si diffuse in tutta Europa, ma non per un passaparola innocuo … la ricetta, venduta da Olivier ad un Editore, venne scopiazzata e quindi rubata ed essendosi diffusa tra il popolo ecco l’inevitabile sostituzione con ingredienti economici. Anche la costosissima maionese di Olivier fatta esclusivamente con aceto, senape ed olio di oliva della Provenza, venne sostituita da aceti e olii caserecci.

Un’altra curiosità: quando Olivier la creò non si chiamava insalata, bensì cacciagione in maionese … e veniva presentata come un piatto elegante, guarnito con verdure, decorato con aragoste, spolverato di tartufo. Si dice che un nobile russo piuttosto cafone avesse mescolato il tutto dando origine quindi ad un’insalata.

Prepararla in casa non è difficile. Se qualcuno ci vuol provare la ricetta é a disposizione. Insalata russa
Dato che ci sono alcuni ingredienti “a piacere” potete anche chiamarla con il vostro nome. Nulla osta.

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