Nato nelle valli del Cuneese, questo risotto è espressione diretta della cucina alpina piemontese.

Il riso ideale per questa ricetta è il Carnaroli. (Il riso)

Ingredienti per 4 persone
Riso Carnaroli 320 g
Castelmagno 200 g
Cipolla 1 piccola
Burro 60 g
Vino bianco secco piemontese 1 bicchiere
Brodo di carne o vegetale caldo q.b.
Sale q.b.

Fate appassire dolcemente la cipolla tritata finemente in una casseruola con metà del burro, mantenendo la fiamma bassa affinché non prenda colore.
Unite il riso e lasciatelo tostare mescolando fino a quando i chicchi risultano ben caldi.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
Proseguite la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando con regolarità, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Negli ultimi minuti incorporate il Castelmagno sbriciolato, lasciandolo fondere nel riso.

A fuoco spento mantecate con il restante burro, ottenendo una consistenza all’onda. Servite immediatamente ben caldo.

I miei consigli di abbinamento: Barolo DOCG, Barbera d’Alba DOC, Dolcetto d’Alba DOC

Castelmagno
Piccolo glossario della cucina

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