Questa è una ricetta dei vecchi tempi a base di Castelmagno certificata dall’Accademia delle Tradizioni Enogastronomiche del Piemonte.
Il riso ideale per questa ricetta è il Carnaroli. (Il riso)
Ingredienti per 4 persone
- Riso 600 grammi
- Cipolla media 1
- Brodo vegetale q.b. (Ricetta)
- Vino bianco piemontese DOC Arneis 1 bicchiere
- Castelmagno 300 grammi
- Miele di castagno 6 cucchiai
- Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
- Burro 1 noce grande
- Gherigli di noce q.b.
Rosolare la cipolla tritata finemente in olio e burro.
Aggiungere il riso e farlo tostare sino a che i chicchi saranno trasparenti nella parte terminale.
Inserire il vino e farlo consumare mescolando a fiamma moderata.
Aggiungere 100 grammi di Castelmagno tagliato a dadini e proseguire la cottura per circa 35 minuti aggiungendo gradualmente il brodo.
Pochi minuti prima della fine della cottura inserire i restanti 200 grammi di Castelmagno sempre tagliato a dadini piccoli.
Mettere nei piatti e su ciascuna portata mettere un cucchiaio di miele ed una spolverata di noci tritate.
Servire ben caldo.
Vino in abbinamento: Brunello di Montalcino
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