La Kartoffelsalat è una delle insalate di patate più diffuse nella cucina tedesca.
Ne esistono molte varianti regionali: alcune sono condite con maionese, altre — soprattutto nel sud della Germania — con aceto, senape e pancetta rosolata.
È un piatto semplice ma molto saporito, spesso servito freddo come contorno o come piatto unico leggero.

Ingredienti per 4 persone
– Patate a pasta bianca 1 chilo
– Pancetta affumicata a dadini 200 grammi
– Cetrioli sott’aceto grandi
– Cipolla rossa media
– Senape tedesca 1 cucchiaio da minestra colmo
– Aceto di mele 1 cucchiaio da minestra
– Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
– Sale fino q.b.
– Pepe nero macinato q.b.

In una pentola con abbondante acqua fate lessare le patate con la buccia (inutile dire che prima andranno lavate sotto l’acqua fredda corrente ed aiutandoci con una spazzolina).
Quando saranno cotte pelatele e fatele raffreddare quindi tagliatele a tocchetti.

In una terrina mettete le patate, la cipolla tritata molto finemente ed i cetrioli a fettine sottili.
Fate rosolare la pancetta in olio e quando sarà dorata unite l’aceto e la senape mescolando un paio di minuti.
Versate la salsa sulle patate, salate ed aggiungete il pepe.
Servire fredda.

Vino in abbinamento: Riesling renano

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