Un fantastico piatto Lucano da gustare tutto l’anno ma che appare prepotente sulle tavole natalizie della Basilicata.

Inevitabilmente è inserito a pieno diritto tra i Piatti del Natale Italiano.

Ingredienti per 4 persone
Semola di grano duro 400 grammi
Acqua tiepida circa 200 ml
Carne di manzo 200 grammi (in pezzo)
Carne di maiale 200 grammi (in pezzo)
Salsiccia fresca 200 grammi
Cipolla bionda 1 piccola
Sedano 1 costa
Carota 1
Passata di pomodoro 500 grammi
Vino rosso 1/2 bicchiere
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Sale q.b.
Peperoncino secco q.b.

Procedimento
Disponete la semola a fontana sulla spianatoia

e unite poco alla volta l’acqua tiepida, lavorando fino a ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico. Formate una palla e lasciatela riposare coperta con un canovaccio. Ricavate quindi dei cilindri di circa un centimetro di diametro, tagliateli a tocchetti e trascinateli con le dita sul piano di lavoro infarinato, ottenendo la tipica forma cava e allungata.

In un tegame, preferibilmente di terracotta, scaldate l’olio e fate appassire dolcemente cipolla, sedano e carota tritati.
Unite le carni in pezzi e la salsiccia sgranata, rosolando lentamente fino a ottenere una buona coloritura.
Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente.
Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e unite il peperoncino, quindi lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno due ore, fino a ottenere un ragù denso e profumato.

Lessate gli strascinati in abbondante acqua salata fino a quando risalgono in superficie, scolateli e conditeli con il ragù, lasciandoli insaporire qualche istante nel tegame prima di servire.

I miei consigli di abbinamento: Aglianico del Vulture DOC, Matera Rosso DOC, Taurasi DOCG

Le pentole di terracotta

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