Mettete a cuocere gli spaghetti in abbonante acqua non salata o salata pochissimo.

Sbucciate l’aglio e tritate il peperoncino e metteteli in una grande padella coi bordi alti.  Fate soffriggere.

Scolate la pasta molto al dente, tenendo da parte un po’ della sua acqua di cottura, e mettetela nella padella  a fiamma vivace.
Terminate la cottura aggiungendo quando occorre e gradualmente l’acqua che avete tenuto da parte.

A cottura della pasta al dente levate la padella dal fuoco ed unite il prezzemolo tritato e la colatura.

Servite immediatamente.

I miei consigli di abbinamento: Vermentino dei Colli di Luni, Pigato, Falanghina del Sannio, Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Pecorino d’Abruzzo, Etna Bianco, Soave Classico, Gavi di Gavi

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