Confesso … a me non piace la zucca … ma faccio il mio dovere di blogger enogastronomica.

Questa ricetta merita attenzione e rispetto essendo anche tra “Le 50 ricette Italiane più famose nel Mondo”
E’ un piatto tradizionale ferrarese (in dialetto si chiamano caplaz) che nel 2016 ha ottenuto il Marchio IGP (Indicazione geografica protetta) e questa ricetta è proprio quella prevista dal disciplinare.
Attenzione: la zucca da usare è quella violina

Questi cappellacci sono protagonisti della “Sagra della zucca e del suo cappellaccio ferrarese IGP” che si svolge dal 2001 a San Carlo in provincia di Ferrara, a fine agosto.

Ingredienti (per 4 persone)

Per la sfoglia
Farina 00 250 g
Uova 3
Sale q.b.

Per il ripieno
Polpa di zucca violina 400 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 120 g
Pangrattato 60 g
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Tagliate la zucca a metà, eliminate semi e filamenti e cuocetela in forno a 180°C fino a quando la polpa risulterà ben asciutta e morbida, quindi lasciatela raffreddare e passatela fino a ottenere una consistenza fine e asciutta.

Amalgamate la polpa con il Parmigiano Reggiano, il pangrattato, la noce moscata, il sale e il pepe, ottenendo un ripieno compatto.

Preparate la sfoglia lavorando farina e uova fino a ottenere un impasto liscio, lasciatelo riposare e tiratelo molto sottile fino a uno spessore di circa 0,5 mm.

Tagliate la sfoglia in quadrati di circa 7–8 cm per lato, disponete al centro una noce abbondante di ripieno e create i caappellaci secondo questa tecnica

Cuocete in acqua bollente salata fino a quando affiorano e risultano teneri, quindi scolateli con delicatezza.

Condite con burro fuso e salvia, completando con Parmigiano Reggiano.

I miei consigli di abbinamento: Trebbiano di Romagna Superiore, Albana di Romagna Secco, Sangiovese di Romagna Superiore

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