Questo è un piatto toscano e non si trova in nessuna altra parte d’Italia.
Ma è talmente straordinario che è nella classifica de “Le 50 ricette Italiane più famose nel Mondo”.

Ma perché una lombata di maiale con l’osso tagliata in un unico pezzo si chiama arista?
Nel 1430 a Firenze ebbe luogo il Concilio tra la Chiesa Romana e quella Greca.
Durante uno dei fastosi banchetti che avvennero per quell’occasione, venne servita  la lombata di maiale arrosto su ricetta originale fiorentina. 


L’entusiasmo fu sconvolgente ed i Greci si profusero in complimenti con l’esclamazione “aristà, aristà!!!!” che altro non voleva dire “buona, buona!!!”
L’accento della pronuncia in Greco si perse ma il nome “arista” rimase e la ricetta è arrivata intatta ai giorni nostri.

Ingredienti (per 4 persone)
Lombata di maiale 1 kg
Aglio 3–4 spicchi
Rosmarino 1 rametto
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Praticate delle piccole incisioni nella lombata e inseritevi gli spicchi d’aglio privati dell’anima e qualche ago di rosmarino, distribuendoli in modo uniforme. Massaggiate la carne con sale, pepe e olio extravergine di oliva.

Disponete l’arista in una teglia e avviate la cottura in forno preriscaldato a 180° per circa 60 minuti anche 75 … irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura, fino a quando la carne risulterà ben dorata all’esterno e morbida all’interno.

Lasciate riposare l’arista almeno 10–15 minuti fuori dal forno prima di affettarla, quindi servitela tiepida, tagliata a fette regolari.

I miei consigli di abbinamento: Chianti Colli Fiorentini

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