Cimieri, corni di bue, occhi di passero, schiaffoni, occhialini … che roba è?
Pasta … semplicemente pasta secca … quella pasta che fa parte della Storia d’Italia e che ha fatto di noi un Popolo degno di rispetto per l’eccellenza del prodotto e per la nostra infinita capacità di cucinarla in mille maniere ed occasioni diverse, di condirla con sughi e salse d’eccellenza che solo noi sappiamo preparare, anche la più umile delle massaie.
Molti nomi dichiarano chiaramente la loro forma, per altri invece la cosa è più complicata ma l’importante è conoscere la nostra pasta secca e sapere per quali piatti è indicata a seconda del tipo.
Vediamo allora di esplorare questo fantasioso e gustoso mondo.

🍝 Pasta secca con la L

• Lasagne secche – Sfoglie rettangolari lisce o leggermente ondulate.
  Adatte a: preparazioni al forno con ragù, besciamella, verdure.

• Lasagnette – Strisce più strette delle lasagne.
  Adatte a: sughi di carne, funghi, preparazioni al forno leggere.

• Lasagnotte – Variante più corta e larga delle lasagnette.
  Adatte a: forno, sughi ricchi.

• Linguine – Pasta lunga piatta, più stretta delle fettuccine.
  Adatte a: pesto, sughi di mare, pomodoro fresco.

• Linguette – Versione più sottile delle linguine.
  Adatte a: salse leggere, pesce delicato.

• Lumache – Pasta corta cava con apertura ampia e superficie rigata.
  Adatte a: sughi corposi, ragù, forno.

• Lumachine – Versione più piccola delle lumache.
  Adatte a: minestre dense, legumi.

• Lumaconi – Formato grande, molto capiente.
  Adatte a: ripieni e forno.

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🍝 Pasta secca con la M

• Maccheroni – Tubo corto di media grandezza, liscio o rigato.
  Adatte a: ragù, sughi di carne, forno.

• Maccheroncini – Versione più sottile e corta dei maccheroni.
  Adatte a: sughi semplici, pomodoro.

• Maccheroncelli – Tubo leggermente più lungo e sottile.
  Adatte a: sughi di carne, salse cremose.

• Mafaldine (o Reginette) – Pasta lunga con bordi ondulati.
  Adatte a: sughi ricchi, ragù, salse strutturate.

• Maltagliati secchi – Pezzi irregolari di sfoglia.
  Adatte a: legumi, minestroni, sughi rustici.

• Maniche – Tubo corto liscio o rigato, simile ai rigatoni ma più compatto.
  Adatte a: sughi corposi, forno.

• Maniche rigate – Variante con rigature marcate.
  Adatte a: ragù importanti, salse dense.

• Margherite (pastina) – Piccolo formato decorativo a fiore.
  Adatte a: brodo, minestre leggere.

• Mezze maniche – Tubo corto più piccolo delle maniche.
  Adatte a: ragù, sughi di carne, forno.

• Mezze penne – Penne più corte.
  Adatte a: pomodoro, pesto, sughi di verdure.

• Mezzi rigatoni – Versione più corta dei rigatoni.
  Adatte a: sughi corposi, forno.

• Mezzi ziti – Ziti tagliati in formato corto.
  Adatte a: ragù napoletano, preparazioni al forno.

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🍝 Pasta secca con la N

• Nastri – Pasta lunga piatta simile a fettuccine larghe.
  Adatte a: ragù, sughi di carne, funghi.

• Nastrini – Versione più sottile dei nastri.
  Adatte a: salse leggere.

• Nidi (tagliatelle o fettuccine a nido) – Pasta lunga arrotolata in piccoli “nidi”.
  Adatte a: ragù, sughi cremosi.

• Nocchetti – Piccolo formato corto leggermente incavato.
  Adatte a: sughi rustici, legumi.

• Nodini – Piccoli nodi decorativi.
  Adatte a: minestre asciutte, sughi leggeri.

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🍝 Pasta secca con la O

• Occhi di lupo – Tubo corto largo e liscio.
  Adatte a: sughi ricchi, ragù.

• Occhi di elefante – Tubo molto largo e grande.
  Adatte a: forno, sughi importanti.

• Orecchiette secche – Piccoli dischi concavi.
  Adatte a: cime di rapa, sughi di verdure, ragù.

• Orecchioni – Versione più grande delle orecchiette.
  Adatte a: sughi corposi, formaggi.

• Orzo (risoni) – Chicchi piccoli simili a riso.
  Adatte a: minestre, insalate, preparazioni tipo risotto.

• Ortiche (pastina) – Piccolissimo formato irregolare.
  Adatte a: brodo leggero.

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La pasta secca: tipi, varietà ed usi:  A-C
La pasta secca: tipi, varietà ed usi: D-G
La pasta secca: tipi, varietà ed usi: P-S
La pasta secca: tipi, varietà ed usi: T-Z
Storia della pasta

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