Cimieri, corni di bue, occhi di passero, schiaffoni, occhialini … che roba è?
Pasta … semplicemente pasta secca … quella pasta che fa parte della Storia d’Italia e che ha fatto di noi un Popolo degno di rispetto per l’eccellenza del prodotto e per la nostra infinita capacità di cucinarla in mille maniere ed occasioni diverse, di condirla con sughi e salse d’eccellenza che solo noi sappiamo preparare, anche la più umile delle massaie.
Molti nomi dichiarano chiaramente la loro forma, per altri invece la cosa è più complicata ma l’importante è conoscere la nostra pasta secca e sapere per quali piatti è indicata a seconda del tipo.
Vediamo allora di esplorare questo fantasioso e gustoso mondo.

🍝 Pasta secca con la A

• Abissine (o Abissini) – Pasta corta cava, leggermente ricurva.
  Adatte a: minestre, sughi semplici di pomodoro.

• Acini di pepe – Minuscoli granellini rotondi.
  Adatte a: brodi, minestre leggere, pastine per bambini.

• Anellini – Piccoli anelli lisci.
  Adatte a: minestre, timballi al forno.

• Anelletti – Versione leggermente più grande degli anellini.
  Adatte a: timballi siciliani, forno, sughi di carne.

• Anelli siciliani – Anelli di dimensione media.
  Adatte a: timballi ricchi, ragù, preparazioni al forno.

• Anelloni – Anelli grandi e spessi.
  Adatte a: forno, sughi corposi.

• Armoniche – Pasta corta con pieghe ondulate.
  Adatte a: sughi cremosi, formaggi.

• Assassine (formato secco raro) – Pasta lunga simile a spaghetti spessi.
  Adatte a: preparazioni risottate e piccanti (stile “all’assassina”).

🍝 Pasta secca con la B

• Bavette – Pasta lunga piatta, più stretta delle linguine.
  Adatte a: pesto, sughi di mare, pomodoro fresco.

• Bavettine – Versione più sottile delle bavette.
  Adatte a: salse leggere, pesce.

• Bucatini – Pasta lunga con foro centrale.
  Adatte a: amatriciana, sughi robusti.

• Bucatini rigati – Variante con rigature esterne.
  Adatte a: sughi più corposi che devono aderire bene.

• Busiata secca – Spirale lunga attorcigliata tipica siciliana.
  Adatte a: pesto alla trapanese, sughi di pesce.

• Busiate corte – Versione più corta della busiata.
  Adatte a: sughi rustici, pomodoro e melanzane.

• Boccolotti – Tubo corto liscio o rigato, simile ai rigatoni ma più piccolo.
  Adatte a: ragù, forno.

• Bombardoni – Tubo grande e largo, spesso rigato.
  Adatte a: sughi ricchi, forno, ripieni.

• Brillantini – Piccolissima pastina corta.
  Adatte a: brodo, minestre leggere.

🍝 Pasta secca con la C

• Calamarata – Anelli larghi simili a rondelle di calamaro.
  Adatte a: sughi di pesce, frutti di mare.

• Campanelle – Pasta corta a forma di fiore con bordo ondulato.
  Adatte a: sughi cremosi, ragù delicati.

• Cannelloni secchi – Tubi grandi lisci.
  Adatte a: ripieni e forno.

• Cannolicchi – Tubo corto e stretto.
  Adatte a: sughi di mare, pomodoro semplice.

• Capelli d’angelo – Pasta lunghissima e sottilissima.
  Adatte a: brodo, salse molto leggere.

• Capellini – Pasta lunga molto sottile.
  Adatte a: pomodoro fresco, sughi delicati.

• Cappellini – Simili ai capellini, sottilissimi.
  Adatte a: brodo, condimenti leggeri.

• Casarecce – Pasta corta arrotolata su sé stessa.
  Adatte a: pesto, sughi di carne, verdure.

• Cavatappi – Spirale cava molto accentuata.
  Adatte a: sughi cremosi, formaggi, forno.

• Cavatelli secchi – Piccoli gusci allungati.
  Adatte a: broccoli, sughi rustici.

• Cellentani – Spirale ampia e compatta (tipo cavatappi).
  Adatte a: sughi densi, formaggi fusi.

• Chifferi – Tubetti corti leggermente curvi.
  Adatte a: minestre, legumi, sughi semplici.

• Chifferini – Versione più piccola dei chifferi.
  Adatte a: brodo, minestre leggere.

• Conchiglie – Guscio concavo di media dimensione.
  Adatte a: sughi di pomodoro, ricotta, verdure.

• Conchiglioni – Conchiglie grandi e capienti.
  Adatte a: ripieni e forno.

• Corallini – Piccolissimi cilindri lisci.
  Adatte a: brodo, minestre.

• Corzetti secchi (rari) – Dischetti lisci o decorati.
  Adatte a: pesto, sughi delicati.

• Crestine – Piccolo formato con bordo ondulato.
  Adatte a: minestre asciutte, sughi leggeri.

• Crosetti – Dischi sottili (simili ai corzetti).
  Adatte a: pesto, salse delicate.

La pasta secca: tipi, varietà ed usi (D-G)
La pasta secca: tipi, varietà ed usi (L-O)
La pasta secca: tipi, varietà ed usi (P-S)
La pasta secca: tipi, varietà ed usi (T-Z)
Storia della pasta

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