La pasta secca: tipi, varietà ed usi (D-G)

Cimieri, corni di bue, occhi di passero, schiaffoni, occhialini … che roba è?
Pasta … semplicemente pasta secca … quella pasta che fa parte della Storia d’Italia e che ha fatto di noi un Popolo degno di rispetto per l’eccellenza del prodotto e per la nostra infinita capacità di cucinarla in mille maniere ed occasioni diverse, di condirla con sughi e salse d’eccellenza che solo noi sappiamo preparare, anche la più umile delle massaie.
Molti nomi dichiarano chiaramente la loro forma, per altri invece la cosa è più complicata ma l’importante è conoscere la nostra pasta secca e sapere per quali piatti è indicata a seconda del tipo.
Vediamo allora di esplorare questo fantasioso e gustoso mondo.

🍝 Pasta secca con la D

Dadini – Piccolissima pastina a forma di cubetti.
Adatte a: brodo, minestre leggere.
Ditalini – Tubetti molto corti e stretti.
Adatte a: minestroni, pasta e fagioli, legumi.
Ditalini rigati – Variante con rigature esterne.
Adatte a: minestre più dense, sughi leggeri.
Ditali – Tubetti corti leggermente più grandi dei ditalini.
Adatte a: legumi, zuppe rustiche.
Ditaloni – Versione più grande dei ditali.
Adatte a: minestroni corposi, sughi semplici.
Doppio rigatone – Tubo largo con doppia rigatura.
Adatte a: ragù ricchi, sughi importanti.

🍝 Pasta secca con la E

Eliche – Spirale corta compatta (simile ai fusilli).
Adatte a: sughi di pomodoro, pesto, insalate di pasta.
Elicoidali – Tubo corto con rigature elicoidali.
Adatte a: ragù, sughi corposi.
Eliconi – Tubo largo con spirale accentuata.
Adatte a: sughi densi, formaggi cremosi.
Eliconi giganti – Versione grande degli eliconi.
Adatte a: forno, sughi ricchi.
Erbette (pastina) – Piccolissimo formato irregolare.
Adatte a: brodi e minestre leggere.

🍝 Pasta secca con la F

Farfalline – Piccole farfalle.
Adatte a: minestre asciutte, sughi leggeri.
Farfalle – Pasta a forma di fiocco con centro pizzicato.
Adatte a: panna e salmone, sughi delicati, insalate di pasta.
Farfalle rigate – Variante con superficie rigata.
Adatte a: sughi più strutturati.
Farfalloni – Versione più grande delle farfalle.
Adatte a: sughi importanti, forno.
Fedelini – Pasta lunga molto sottile.
Adatte a: brodo, sughi leggeri di pesce.
Fettuccine secche – Nastro piatto medio-largo.
Adatte a: ragù, funghi, sughi cremosi.
Fideos (diffusi in Italia industrialmente) – Pasta corta spezzata.
Adatte a: minestre, zuppe.
Filini – Pasta lunghissima sottilissima spezzata.
Adatte a: brodo.
Fiori (o Fiorini) – Pasta corta a forma di fiore.
Adatte a: sughi leggeri, insalate di pasta.
Fioroni – Versione più grande dei fiori.
Adatte a: sughi cremosi.
Fischietti – Piccolo formato arrotolato.
Adatte a: sughi rustici, legumi.
Fusilli – Spirale classica compatta.
Adatte a: pomodoro, pesto, sughi di carne.
Fusilloni – Versione grande dei fusilli.
Adatte a: sughi densi, forno.

🍝 Pasta secca con la G

Galletti – Pasta corta decorativa a forma stilizzata.
Adatte a: minestre asciutte, sughi semplici.
Garganelli secchi (rari) – Tubo arrotolato con rigature oblique.
Adatte a: ragù, sughi cremosi.
Gemelli – Due filamenti intrecciati tra loro.
Adatte a: sughi di pomodoro, pesto, salse leggere.
Gigli – Pasta corta con bordo ondulato simile a un fiore.
Adatte a: sughi cremosi, formaggi.
Giglietti – Versione più piccola dei gigli.
Adatte a: minestre asciutte.
Gnocchetti sardi (secchi) – Piccoli gusci rigati concavi.
Adatte a: sugo di salsiccia, ragù, pecorino.
Gobbetti – Pasta corta curva e cava.
Adatte a: legumi, minestre dense.
Gramigna – Pasta corta arricciata.
Adatte a: salsiccia e panna, sughi cremosi.
Grandine – Pastina minuscola rotonda.
Adatte a: brodo.
Grattini – Pastina finissima irregolare.
Adatte a: brodo leggero.