Speciale, aromatizzato, barricato … barricato?
Un vino che si beveva durante le Cinque Giornate di Milano?
Decisamente no, e si sa … ma allora che cosa indicano davvero questi aggettivi?
Indicano mondi diversi.
Perché il vino non è uno solo: è una famiglia complessa, ricca di sfumature, tecniche e tradizioni.
Molti credono di conoscere il “nettare degli dei”, ma quanti sanno davvero distinguere le varie tipologie e comprenderne le caratteristiche?
Facciamo un po’ di chiarezza, insieme.
La prima grande distinzione
La classificazione più semplice nasce dal modo in cui il vino viene prodotto:
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vini normali
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vini speciali
I vini normali
Sono quelli ottenuti esclusivamente attraverso la vinificazione, senza aggiunte o trattamenti successivi.
Bianchi
Colore: dal verdolino al paglierino fino all’ambrato
Aromi: floreali e fruttati
Sapore: fresco, con una buona acidità
Temperatura di servizio: tra 8 e 14 °C
Rosati
Colore: rosa tenue, cerasuolo, chiaretto
Aromi: fruttati e delicati
Sapore: fresco, leggermente acido, con discreta struttura
Temperatura di servizio: tra 10 e 14 °C
Rossi
Colore: porpora, rubino, granato, fino all’aranciato nei più evoluti
Aromi: molto ampi, dai fiori alla frutta, fino a spezie ed erbe
Sapore: morbido, corposo, con presenza di tannini
Temperatura di servizio: tra 14 e 20 °C
Novelli
Prodotti con macerazione carbonica, si distinguono per il colore intenso e i profumi vivaci.
Non possono essere commercializzati prima del 6 novembre e vanno consumati entro pochi mesi.
Esempi: Beaujolais Nouveau, Vino Novello
Passiti
Si ottengono da uve appassite, che concentrano zuccheri e aromi, dando vini ricchi e avvolgenti.
Barricati
Affinati in botti di legno, soprattutto di rovere, che è il più pregiato.
Il legno conferisce al vino note speziate, maggiore morbidezza e complessità.
Sono vini eleganti, strutturati e molto piacevoli.
Vin ruspo
Tipico della provincia di Prato, nasce nella tradizione contadina della mezzadria.
Era un vino “rubato” durante le lavorazioni e ottenuto mescolando vini diversi.
Il colore rosato deriva da una breve macerazione, ma si tratta a tutti gli effetti di un vino rosso.
I vini speciali
Sono quelli che subiscono lavorazioni aggiuntive o ai quali vengono incorporati altri elementi dopo la vinificazione.
Spumanti
Partono da un vino base e vengono sottoposti a una seconda fermentazione grazie al cosiddetto liqueur de tirage.
Se avviene in bottiglia: Metodo Classico (o Champenoise)
Se avviene in autoclave: Metodo Charmat
Liquorosi
Si ottengono aggiungendo alcool, mosto concentrato o mistella per aumentare la gradazione.
Nati per resistere ai lunghi viaggi marittimi, sono vini intensi e strutturati.
Esempi: Porto, Marsala, Madeira, Sherry
Aromatizzati
Arricchiti con zucchero, alcool e sostanze aromatiche naturali.
Hanno una gradazione elevata e un profilo aromatico molto caratteristico.
Esempi: Vermouth, Barolo chinato, Marsala all’uovo
Come si valuta un vino
Un vino si riconosce e si comprende attraverso le sue caratteristiche organolettiche:
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colore
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aroma
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sapore
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retrogusto
A queste si aggiungono elementi fondamentali:
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contenuto in alcool
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acidità
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sapidità
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astringenza (legata ai tannini)
Il ruolo degli zuccheri
Infine, anche il contenuto zuccherino definisce lo stile del vino:
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secco
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semisecco
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dolce
Il vino, dunque, non è mai semplicemente “vino”.
È il risultato di scelte, territori, tecniche e tempo … ed è proprio questa complessità che lo rende così affascinante.
Ogni tipo di vino richiede una temperatura di servizio ben precisa, così come possiede caratteristiche proprie che ne orientano l’abbinamento con i cibi.
Anche la scelta del bicchiere non è mai casuale: ogni vino “vuole” il suo, quello capace di esaltarne profumi, struttura ed equilibrio.
Per approfondire questo aspetto, vi invito a leggere l’articolo dedicato: “I bicchieri e i vini”.
Per conoscere, invece, le diverse definizioni delle caratteristiche dei vini, così come i termini utilizzati in questo articolo, vi sarà utile consultare il “Piccolo Glossario del vino”.
I bicchieri e i vini
Piccolo glossario del vino
Come si fa il vino? La vinificazione
Le bottiglie per il vino
La degustazione del vino
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