Speciale, aromatizzato, barricato … barricato?
Un vino che si beveva durante le Cinque Giornate di Milano?
Decisamente no, e si sa … ma allora che cosa indicano davvero questi aggettivi?
Indicano mondi diversi.
Perché il vino non è uno solo: è una famiglia complessa, ricca di sfumature, tecniche e tradizioni.
Molti credono di conoscere il “nettare degli dei”, ma quanti sanno davvero distinguere le varie tipologie e comprenderne le caratteristiche?
Facciamo un po’ di chiarezza, insieme.
La prima grande distinzione
La classificazione più semplice nasce dal modo in cui il vino viene prodotto:
– vini normali
– vini speciali
I vini normali
Sono quelli ottenuti esclusivamente attraverso la vinificazione, senza aggiunte o trattamenti successivi.
Bianchi
Colore: dal verdolino al paglierino fino all’ambrato
Aromi: floreali e fruttati
Sapore: fresco, con una buona acidità
Temperatura di servizio: tra 8 e 14 °C
Rosati
Colore: rosa tenue, cerasuolo, chiaretto
Aromi: fruttati e delicati
Sapore: fresco, leggermente acido, con discreta struttura
Temperatura di servizio: tra 10 e 14 °C
Rossi
Colore: porpora, rubino, granato, fino all’aranciato nei più evoluti
Aromi: molto ampi, dai fiori alla frutta, fino a spezie ed erbe
Sapore: morbido, corposo, con presenza di tannini
Temperatura di servizio: tra 14 e 20 °C
Novelli
Prodotti con macerazione carbonica, si distinguono per il colore intenso e i profumi vivaci.
Non possono essere commercializzati prima del 6 novembre e vanno consumati entro pochi mesi.
Esempi: Beaujolais Nouveau, Vino Novello
Passiti
Si ottengono da uve appassite, che concentrano zuccheri e aromi, dando vini ricchi e avvolgenti.
Barricati
Affinati in botti di legno, soprattutto di rovere, che è il più pregiato.
Il legno conferisce al vino note speziate, maggiore morbidezza e complessità.
Sono vini eleganti, strutturati e molto piacevoli.
Vin ruspo
Tipico della provincia di Prato, nasce nella tradizione contadina della mezzadria.
Era un vino “rubato” durante le lavorazioni e ottenuto mescolando vini diversi.
Il colore rosato deriva da una breve macerazione, ma si tratta a tutti gli effetti di un vino rosso.
I vini speciali
Sono quelli che subiscono lavorazioni aggiuntive o ai quali vengono incorporati altri elementi dopo la vinificazione.
Spumanti
Partono da un vino base e vengono sottoposti a una seconda fermentazione grazie al cosiddetto liqueur de tirage.
Se avviene in bottiglia: Metodo Classico (o Champenoise)
Se avviene in autoclave: Metodo Charmat
Liquorosi
Si ottengono aggiungendo alcool, mosto concentrato o mistella per aumentare la gradazione.
Nati per resistere ai lunghi viaggi marittimi, sono vini intensi e strutturati.
Esempi: Porto, Marsala, Madeira, Sherry
Aromatizzati
Arricchiti con zucchero, alcool e sostanze aromatiche naturali.
Hanno una gradazione elevata e un profilo aromatico molto caratteristico.
Esempi: Vermouth, Barolo chinato, Marsala all’uovo
Come si valuta un vino
Un vino si riconosce e si comprende attraverso le sue caratteristiche organolettiche
– colore
– aroma
– sapore
– retrogusto
A queste si aggiungono elementi fondamentali:
– contenuto in alcool
– acidità
– sapidità
– astringenza (legata ai tannini)
Il ruolo degli zuccheri
Infine, anche il contenuto zuccherino definisce lo stile del vino:
– secco
– semisecco
– dolce
Il vino, dunque, non è mai semplicemente “vino”.
È il risultato di scelte, territori, tecniche e tempo … ed è proprio questa complessità che lo rende così affascinante.
Ogni tipo di vino richiede una temperatura di servizio ben precisa, così come possiede caratteristiche proprie che ne orientano l’abbinamento con i cibi.
Anche la scelta del bicchiere non è mai casuale: ogni vino “vuole” il suo, quello capace di esaltarne profumi, struttura ed equilibrio.
Per approfondire questo aspetto, vi invito a leggere l’articolo dedicato: “Vino: quale bicchiere?”.
Per conoscere, invece, le diverse definizioni delle caratteristiche dei vini, così come i termini utilizzati in questo articolo, vi sarà utile consultare il “Piccolo Glossario del vino”.
Come conservare il vino aperto
Le bottiglie per il vino
Come si fa il vino? (La vinificazione)
La degustazione del vino
Storia di tre bevande mondiali: tè, caffè e vino
Piccolo glossario del vino
Il vino
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