Abboccato, amabile, burroso, carezzevole, astringente … non è la declarazione delle doti di un amante, ne’, tantomeno, delle caratteristiche di un rimedio contro il mal di pancia.
Il vino procura emozioni che qualcuno è riuscito a descrivere fino a spingersi ai margini della Scienza. Ben lontana da tanta presunzione, mi limito a questo piccolo e sintetico glossario … non completo e dettagliato ma utile quel tanto che basta per capire di cosa si parla.
Abboccato. Vino leggermente dolce
Acescenza. Vino che presenta un sapore vago o forte di aceto
Acquoso. Vino che sembra annacquato, quasi inodore, insapore ed incolore
Acre. Vino molto acido o molto tannico
Affumicato. Vino con aroma di fumo di legna
Aggressivo. Vino eccessivamente tannico o acido
Amabile. Vino più dolce e corposo dell’abboccato
Amarognolo. Vino con un aspro sapore finale
Aroma. L’insieme dei profumi e degli odori di un vino
Aromatico. Vino fragrante
Aspro. Vino troppo acido
Astringente. Vino dal sapore secco, allappante
Austero. Vino robusto, severo
Bouquet. Insieme delle sensazioni odorose in un vino
Brut. Vino molto secco (viene usato per champagne e vini spumanti)
Burroso. Vino bianco che presenta odore e sapore di burro
Carezzevole. Vino “morbido” al gusto
Chambré. Letteralmente “camerato”. Indica la temperatura ambiente di una stanza. Quella a cui di solito si serve un vino rosso (temperatura di servizio)
Chiaretto. Vino leggero, rosato
Classico. Termine abbinato ai vini DOC e DOCG e che indica una determinata “sotto zona” vinicola inserita in una DOC o in una DOCG
Complesso. Vino con molti aromi e sapori
Consistente. Vino che ha consistente intensità di colore, aroma e sapore
Corto. Vino il cui sapore non persiste in bocca una volta inghiottito
Cru. In francese significa coltivazione. Viene utilizzato per riferirsi alla qualità e al prestigio di un particolare sito coltivato a vite
Cuvée. Termine francese usato per indicare un particolare lotto di vino o una specifica miscela
Deciso. Vino che lascia un sapore deciso in bocca
Demi-sec. Termine francese per indicare un vino mediamente secco
Denso. Vino concentrato e molto corposo con alto grado alcoolico
DOC (Denominazione di Origine Controllata). Garanzia d’origine per i vini italiani
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Massima categoria usata per i vini italiani
Dolce. Vino più dolce dell’amabile e dell’abboccato
Dry. Sulle etichette. Vino che non ha alcun sapore dolce
Duro. Vino disarmonico, troppo tannico e acido
Equilibrato. Vino con aromi e sapori presenti nelle giuste proporzioni
Extra sec. Sulle etichette. Vino più secco del sec ma non del brut
Fermo. Vino non frizzante o spumantizzato, privo di sviluppo di bollicine.
Fiacco. Questo termine descrive un vino mediocre che manca di struttura e di definizione, poca acidità.
Fragrante. Vino con aroma erboso, aromatico
Fresco. Vino giovane spesso gradevolmente acido
Frizzante. Indica un vino effervescente, ma non spumante
Fruttato. Vino ottenuto da uve mature il cui sapore può ricordare una vasta gamma di frutta
Grado alcoolico. Indica la quantità di alcool presente nel vino e viene espressa in percentuale rispetto al volume o in gradi
Gustoso. Vino fresco e vivace, molto equilibrato
Intenso. Aggettivo aggiunto a colore, aroma e sapore se intensamente presenti
Liquoroso. Vino ad alto contenuto di alcool e principalmente anche dolce
Lungo. Si dice dell’aroma di un vino quando persiste anche dopo che è stato inghiottito
Maderizzato o marsalato. Vino ossidato
Maturo. Vino che ha raggiunto uno stadio ottimale di maturazione, completo e armonico nelle caratteristiche
Metodo champenois. Acquisizione delle bollicine da parte di spumanti o champagne dopo la seconda fermentazione (che viene fatta in bottiglia)
Metodo classico. Vini italiani fermentati in bottiglia
Morbido. Vino di sapore e struttura pastosi e non aggressivi
Mordente. Vino che presenta un eccesso di acidità al gusto
Mosso. Vino frizzante (da non confondere con lo spumante) leggermente effervescente.
Non equilibrato. Vino in cui vi sia un eccesso o una carenza di uno o più elementi
Ossidato. Vino che ha sapore di stantio, spesso anche con un sentore di aceto
Ossidazione. Fenomeno che si verifica quando un vino è esposto ad un agente ossidante, principalmente e comunemente aria
Passito. Vino forte spesso dolce, ottenuto con uve semi-essiccate o passite
Persistenza del sapore. E’ la durata del sapore del vino dopo che un vino è stato inghiottito
Pieno. Vino corposo ed equilibrato di buon contenuto alcoolico
Profumato. Vino dal bouquet delicato e gradevole
Pungente. Vino che presenta un aroma che ricorda quello del cuoio. Quando detto di Grappe ci si riferisce alla sensazione di pizzicore all’odore o di bruciore al gusto
Rancido. Vini invecchiati in contenitori di legno che hanno aroma pungente
Retrogusto. Sensazione positiva o negativa che resta in bocca dopo che il vino è stato inghiottito
Rosato o Rosé. Vino di colore rosso chiaro
Sapore finale. Definisce l’intensità e la natura del sapore dopo che il vino è stato deglutito
Sapido. Vino fresco, equilibrato di corpo, non pesante, che lascia un vago sentore ricordo di sale in bocca.
Scarno. Vino che presenta sapore iniziale e finale ma manca di sapore sulla metà del palato
Sec. Termine francese che significa secco se riferito a vini non spumanti, fermi o più dolce del brut se riferito a vino spumante
Setoso. Vino con struttura morbida e liscia
Sottile. Vino con un aroma od un sapore fresco ma deciso
Tannico. Termine usato nella degustazione per indicare la sensazione astringente e “legante” tipica della presenza più o meno elevata di tannino
Tannino. Sostanza chimica presente nelle bucce e nei semi dell’uva
Vellutato. Vino con una struttura che dona un sapore ricco e morbidissimo
Verde. Vino giovane acido con un sapore di uva non matura
Vino dessert. Vino dolce (e non come erroneamente si pensa, da accompagnare con i dessert di cui, nel caso, si parla di “vino da dessert”)
Vino da tavola. Vino senza nome specifico
Vino rafforzato. Vino a cui è stato aggiunto dell’alcool d’uva
Viscoso. Vino pesante e denso.
Vivace. Vino che presenta un sapore gradevole deciso e fresco
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