Smaca la fam! Picchia la fame!
Questo è il significato del nome della ricetta laddove, doveroso precisarlo, per picchia si intende picchia duro.

Effettivamente questa opulenta ricetta Carnevalesca Trentina un bel colpo alla fame è capace di darlo.
Ma è capace anche di far svenire le nostre papille gustative per l’emozione e la sua morbida consistenza la rende ancor più ammaliante.

E poi … come recita un detto Trentino: “el  smacafam l’è bon ancòi e anca doman!”


Ingredienti per uno smacafam di circa 500 grammi
Farina 00 250 grammi
Farina di grano saraceno 50 grammi
Latte intero mezzo litro
Olio EVO (possibilmente Trentino DOP) 1 cucchiaio
Luganega (possibilmente trentina) 200 grammi
Pancetta affumicata (possibilmente trentina) 30 grammi
Lardo (possibilmente trentino) 20 grammi
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato q.b.

In un contenitore capace mescolate con cura e adagio le farine, il latte, l’olio, metà della luganega spellata e frantumata con le dita, metà pancetta e metà lardo tagliati a dadini, sale (con prudenza) e pepe.

In una teglia (la tradizione la richiederebbe di rame) accuratamente unta versate il composto, distribuitelo uniformemente e sovrapponete i restanti salumi.

Inserite in forno preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti o almeno sino a che la torta non abbia preso un bel colore dorato.
Per testarne la cottura usate il caro vecchio metodo dello stecchino che potete anche trovare -qui-

Fate raffreddare la smacafam prima di servirla accompagnandola con verdure a foglia fresche in insalata.
In Trentino usano il “dent de cagn” ovvero il tarassaco selvatico.

I miei consigli di abbinamento: Trentino DOC Marzemino

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