È un piatto di strada, nato povero e diventato simbolo nazionale.
Tutti ingredienti sono reperibili facilmente anche da noi
Ingredienti (4 persone)
Base:
200 g riso (tipo Ribe o Roma)
150 g lenticchie secche
150 g pasta corta (ditalini o tubetti)
200 g ceci già cotti
2 cipolle grandi
olio EVO (o olio di semi per friggere)
sale q.b.
Salsa di pomodoro:
400 ml passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino cumino
1 cucchiaino coriandolo in polvere
1 cucchiaino paprika
1 cucchiaio aceto di vino
sale q.b.
Salsa piccante (facoltativa ma tipica)
2 cucchiai aceto
1 spicchio aglio schiacciato
peperoncino secondo gusto
PROCEDIMENTO
Lenticchie
Sciacquatele e lessatele in acqua non salata per circa 20–25 minuti.
Devono restare integre, non sfatte.
Riso
Cuocetelo separatamente in acqua salata.
In Egitto spesso lo tostano prima con un filo d’olio, ma potete farlo anche all’italiana.
Pasta
Lessatela al dente.
Cipolle croccanti (fondamentali)
Affettatele sottilissime.
Friggetele in olio caldo finché diventano scurissime e croccanti.
Devono quasi sembrare troppo dorate, è proprio così che si fanno.
Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.
Salsa
In un pentolino soffriggete l’aglio, aggiungete la passata, le spezie, l’aceto e il sale.
Fate sobbollire per 10–15 minuti.
Deve risultare intensa e leggermente agrodolce.
Presentazione a tavola
In una grande ciotola mescolate il riso, le lenticchie, la pasta e i ceci.
Coprite il composto con abbondante salsa di pomodoro e terminate con uno strato generoso di cipolla croccante.
Servite a parte la salsa all’aglio e aceto, che ciascun commensale unirà alla propria porzione.
Servite caldo o al massimo ben tiepido.
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