E’ uno dei piatti più rappresentativi della cucina cilena.

Questa è la versione tradizionale, quella che si trova nelle picadas (piccole trattorie popolari) e nelle case di Santiago, soprattutto durante l’estate, quando il mais fresco chiamato choclo humero è di stagione.

Il segreto del vero Pastel de Choclo è proprio la pasta di mais fresco frullato con basilico, che dà al piatto il suo profumo caratteristico: non una semplice crema, ma una preparazione più rustica e corposa.

Ingredienti (4 porzioni)

Per la base di carne
500 g carne macinata di manzo
3 cipolle grandi
3 cucchiai olio
1 cucchiaino cumino
1 cucchiaino paprika dolce
sale e pep
2 uova sode
12 olive nere con nocciolo (tradizionale)
2 cucchiai uvetta

Per la pasta di mais
8 pannocchie di mais dolce fresco
6–8 foglie di basilico
1 cucchiaio burro o strutto
½ bicchiere latte
sale

Per la superficie
zucchero
qualche fiocchetto di burro

Grattugiate le pannocchie oppure frullate i chicchi, quindi lavorateli insieme al basilico fino a ottenere un composto omogeneo.
Versatelo in una casseruola, aggiungete latte, burro e sale e cuocete mescolando con continuità finché si trasforma in una massa densa e cremosa. La consistenza deve risultare compatta, non liquida.

Utilizzate preferibilmente recipienti di terracotta.
Disponete sul fondo il ripieno di carne, quindi aggiungete spicchi di uova sode, olive nere e uvetta.
Coprite con uno strato generoso di composto di mais e livellate con cura la superficie.

Cospargete infine con un leggero strato di zucchero e distribuite piccoli fiocchi di burro, così da ottenere in cottura la caratteristica crosta dorata leggermente caramellata.

Cuocete in forno preriscaldato a 180–190 °C per 30–40 minuti, fino a quando la superficie appare ben dorata, leggermente croccante e con alcune zone appena caramellate.

Servite ben caldo.

Cucine nel Mondo 

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