Il Pecorino Romano DOP è un formaggio a pasta dura prodotto con latte ovino, diffuso storicamente nell’Italia centrale ma realizzato oggi anche in Sardegna.
Ha ottenuto la DOP nel 1996.
Il nome richiama l’antica area di consumo e commercio legata a Roma.

Scheda tecnica

Latte: pecora
Tipologia: pasta dura
Area di produzione: Lazio, Sardegna, Toscana

Produzione

La lavorazione prevede la coagulazione del latte con caglio di agnello. La cagliata viene rotta finemente e sottoposta a cottura.

Segue la pressatura e la formatura in stampi cilindrici.
Le forme vengono salate, tradizionalmente a secco o in salamoia.

La stagionatura varia da un minimo di circa 5 mesi per il prodotto da tavola fino a oltre 8 mesi per quello da grattugia.

Caratteristiche e composizione

Per produrre 1 kg di Pecorino Romano occorrono circa 6 litri di latte
Contenuto d’acqua: basso
Kcal / 100 g: circa 387 kcal
Nutrienti principali: proteine, grassi, calcio, sodio

Come si consuma:al naturale, con pepe o miele

Utilizzi in cucina: grattugiato su primi piatti, mantecatura di paste, ripieni

I miei consigli di abbinamento: Cesanese del Piglio, Cannonau, Chianti

Piccolo glossario del formaggio
I formaggi