E’ un vino aromatizzato unico nel suo genere, nato nelle Langhe a fine Ottocento dall’intuizione di farmacisti ed erboristi locali.
La versione più accreditata attribuisce la sua creazione alla famiglia Giuseppe Cappellano di Serralunga d’Alba, che iniziò ad arricchire il Barolo con infusi di erbe e spezie a scopo tonico e digestivo.
Ancora oggi resta una specialità di nicchia, profondamente legata alla tradizione piemontese.
La base è Barolo DOCG, quindi prodotto da uve Nebbiolo coltivate nelle colline delle Langhe (province di Cuneo e Asti), al quale vengono aggiunti zucchero, alcol e un’infusione di erbe officinali.
Tra queste spicca la china calissaia, da cui deriva il nome “chinato”, insieme a cannella, chiodi di garofano, cardamomo e radici amare.
E’ un vino da meditazione, intenso e complesso, dove la struttura del Barolo si fonde con una componente aromatica ricca e avvolgente.
Al naso emergono note di spezie dolci, erbe officinali, agrumi canditi e una tipica sfumatura amaricante.
Al palato è caldo, morbido, con una dolcezza equilibrata da una vena amara e da tannini ancora presenti ma vellutati.
Ha grande persistenza e una longevità notevole.
Ha ottenuto la DOCG nel 1980 (come Barolo, base del prodotto)
Il nome deriva dalla presenza della “china”, una corteccia dalle proprietà amare e toniche utilizzata nell’infusione
Colore: rosso granato intenso con riflessi ambrati
Aroma: spezie dolci, china, erbe officinali, agrumi canditi, cacao
Sapore: pieno, morbido, dolce-amaro, caldo e avvolgente
Retrogusto: lungo, speziato, con ritorni balsamici e amaricanti
Alcool: 16–17% vol
Temperatura di servizio: 16–18 °C
Bicchiere:
Abbinamenti: cioccolato fondente, dessert al cacao, torta di nocciole, pasticceria secca, formaggi erborinati, da solo come digestivo
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