Il pollo tandoori, noto in India come Tandoori Murgh, appartiene alla grande tradizione del Nord del Paese e trova nel Punjab la sua espressione più riconoscibile. La cucina indiana è fatta di molte cucine, con differenze regionali marcate che ricordano, per varietà e identità, quelle italiane, talvolta persino su scala locale. In questo contesto, la cottura nel forno tandoor imprime alla carne un carattere preciso, mentre la marinatura a base di yogurt e spezie costruisce un profilo aromatico pieno, equilibrato e persistente

Ingredienti per 4 persone

1 pollo intero da circa 1,2 kg

200 g di yogurt bianco intero

2 cucchiai di succo di limone

3 spicchi di aglio

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

1 cucchiaino di garam masala

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

1 cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

sale
 fino q.b.
olio EVO q.b.

Dividete il pollo in pezzi e praticate incisioni profonde nella carne, così da favorire l’assorbimento della marinatura.

Riunite in una ciotola lo yogurt, il succo di limone, l’aglio tritato, lo zenzero e tutte le spezie, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Unite il pollo e massaggiatelo con cura, facendo penetrare bene il composto anche nelle incisioni.
Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente per tutta la notte.


Disponete i pezzi su una griglia leggermente unta e cuocete in forno statico preriscaldato a 220 °C per 35–40 minuti, girandoli a metà cottura.
Negli ultimi 5 minuti alzate la temperatura a 240 °C oppure utilizzate il grill, così da ottenere una superficie asciutta, ben arrostita e leggermente scurita in alcuni punti.
La carne deve risultare cotta fino all’osso, tenera e succosa, con una sottile crosticina esterna.

Lasciate riposare qualche minuto prima di portare in tavola.

I miei consigli di abbinamento:
 Riesling Renano DOC, Gewürztraminer Alto Adige DOC, Falanghina del Sannio DOC

Cucine nel Mondo