Il Puzzone di Moena, in ladino Spretz Tzaorì, nasce nell’area dolomitica della Val di Fassa e della Val di Fiemme, dove l’allevamento di montagna ha definito nel tempo una produzione casearia di forte identità.
Il nome italiano richiama senza attenuazioni l’intensità olfattiva che lo caratterizza, mentre la denominazione ladina restituisce una percezione più legata alla complessità del gusto.
È un formaggio che occupa un posto preciso nella cucina locale, consumato sia da tavola sia all’interno di preparazioni calde della tradizione alpina.

Latte: vaccino crudo
Tipologia: formaggio a pasta semidura, a crosta lavata
Area di produzione: provincia di Trento (Val di Fassa, Val di Fiemme, Val di Primiero)

Produzione
La lavorazione prende avvio da latte crudo proveniente da bovine alimentate con foraggi locali.
La coagulazione avviene tramite il caglio ed avviene a temperatura controllata, seguita dalla rottura della cagliata in granuli fini.
Dopo una breve cottura, la massa viene estratta, posta nelle fascere e sottoposta a pressatura.
La salatura si svolge in salamoia.
Durante la stagionatura, che dura almeno novanta giorni, le forme vengono lavate regolarmente in superficie, favorendo lo sviluppo della microflora che determina la crosta umida e l’aroma intenso.

Caratteristiche e composizione
La pasta è compatta ed elastica, con occhiatura irregolare. Il profilo nutrizionale riflette la concentrazione tipica dei formaggi a media stagionatura.

Per produrre 1 kg di Puzzone di Moena occorrono circa 10 litri di latte
Contenuto d’acqua: circa 40%
Kcal / 100 g: circa 360

Nutrienti principali: proteine ad alto valore biologico, grassi, calcio, fosforo

Come si consuma: al naturale, con pane di segale, polenta o patate, in cucina per fondute, ripieni e preparazioni calde tradizionali

Abbinamenti vino: Teroldego Rotaliano, Lagrein, Schiava, Müller Thurgau, Gewürztraminer

Eventi
Festa del Puzzone di Moena, Moena, settembre, annuale

Formaggio di carattere deciso, legato in modo diretto all’ambiente alpino da cui proviene

Formaggi
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