La mujaddara (مجدرة) è uno dei piatti più antichi e popolari della cucina del Levante mediterraneo, diffuso soprattutto in Libano, Siria e Palestina nelle versioni domestiche contadine.

Preparata con lenticchie, riso e cipolle lentamente dorate, rappresenta una cucina povera ma ricca di profumo e sostanza, dove pochi ingredienti vengono trasformati attraverso pazienza e cotture lente.
Il sapore ricorda vagamente alcune preparazioni italiane a base di riso e legumi, ma il cumino dona una nota più calda e orientale.

La ricetta tradizionale non è piccante.
In alcune zone si utilizza il bulgur (vedi a fondo pagina) al posto del riso, ma la versione con riso lungo resta fra le più diffuse e facilmente realizzabili anche in Italia.

Ingredienti per 4 persone
250 grammi di lenticchie brune secche
180 grammi di riso a chicco lungo
4 cipolle dorate grandi
1 cucchiaino raso di cumino in polvere
1 litro e 200 millilitri di acqua
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe nero q.b.

Sciacquate accuratamente le lenticchie e mettetele in una casseruola con l’acqua.
Portatele a ebollizione e fatele cuocere a fuoco moderato per circa 25 minuti, finché inizieranno ad ammorbidirsi pur restando intere.

Nel frattempo affettate molto finemente le cipolle e fatele cuocere in una larga padella con l’olio extravergine di oliva a fuoco basso per circa 35-40 minuti, mescolando spesso.
Le cipolle dovranno diventare morbide, scure e uniformemente ambrate, con una consistenza quasi caramellata ma senza sapore bruciato.
Conservatene una parte per la rifinitura del piatto.

Unite alle lenticchie il riso ben lavato, il cumino, una macinata di pepe nero e poco sale. Proseguite la cottura per altri 15-18 minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
Quando il riso sarà cotto e il liquido quasi completamente assorbito, aggiungete gran parte delle cipolle dorate con parte dell’olio di cottura.

Lasciate insaporire ancora per circa 5 minuti fino a ottenere una consistenza morbida, compatta e ben amalgamata.

Servite la mujaddara tiepida oppure a temperatura ambiente completando con le cipolle tenute da parte in superficie.

I miei consigli di abbinamento: Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC, Vermentino di Sardegna DOC, Etna Bianco DOC, Cerasuolo d’Abruzzo DOC

Bulgur
Il bulgur è un alimento molto diffuso nelle cucine del Medio Oriente ottenuto da grano duro precotto, essiccato e spezzato grossolanamente. Ha un sapore leggermente tostato e una consistenza più rustica rispetto al riso. In Italia si trova facilmente nei negozi biologici e nei supermercati più forniti.

Cucine nel Mondo

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