Le linguine al nero di seppia sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina marinara italiana.
Diffuse soprattutto nelle città costiere della Sicilia e della Laguna di Venezia, nascono dall’antica abitudine dei pescatori di utilizzare integralmente il pescato, compreso il prezioso nero contenuto nelle sacche della seppia, capace di conferire alla pasta colore, profumo e una caratteristica intensità marina.

Ingredienti per 4 persone
320 grammi di linguine
600 grammi di seppie fresche con le loro sacche di nero
2 spicchi di aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva q.b.
prezzemolo fresco tritato q.b.
sale q.b.
pepe nero macinato q.b.

Pulite accuratamente le seppie, separando con delicatezza le sacche contenenti il nero e tenendole da parte.

Lavate con cura le seppie sotto l’acqua corrente fredda e tagliatele a listarelle lasciando interi i tentacoli più piccoli.
In una padella ampia fate dorare gli spicchi di aglio nell’olio extravergine di oliva, quindi toglieteli dalla padella.

Unite le seppie e fatele insaporire per alcuni minuti mescolando.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.

Proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti a padella scoperta, aggiungendo poca acqua calda se necessario, fino a quando le seppie saranno tenere e il fondo di cottura risulterà leggermente ristretto.

Nel frattempo cuocete le linguine in abbondante acqua salata.

Aprite le sacche e raccogliete il nero direttamente nella padella con il fondo di cottura delle seppie, mescolando con cura affinché si distribuisca uniformemente.

Lasciate cuocere per 2 o 3 minuti.

Scolate le linguine al dente e trasferitele nella padella.
Fatele saltare nel condimento fino a quando saranno ben avvolte dal nero.

Unite le seppie, una generosa manciata di prezzemolo tritato ed una macinata di pepe nero.

Servite le linguine immediatamente e ben calde.

I miei consigli di abbinamento: Vermentino di Gallura DOCG, Etna Bianco DOC, Soave Classico DOC, Lugana DOC

Regioni e Ricette