Tra le grandi zuppe fredde dell’Europa orientale, il Chłodnik Litewski occupa un posto speciale sulle tavole estive lituane.
Diffuso anche nelle regioni vicine, è caratterizzato dal suo colore rosa brillante ottenuto dall’unione di barbabietole e latticini fermentati.
Fresco, leggermente acidulo e molto profumato, viene tradizionalmente servito nelle giornate più calde accompagnato da patate lessate.
Non è piccante.
Il sapore può ricordare, per freschezza e delicatezza, alcune preparazioni italiane a base di yogurt ed erbe aromatiche.
Il latticello tradizionale è reperibile con difficoltà in Italia e può essere sostituito con kefir naturale senza alterare il carattere del piatto.

Ingredienti per 4 persone
500 grammi di barbabietole rosse cotte
750 millilitri di kefir naturale
250 grammi di yogurt bianco intero
3 cetrioli
4 uova
4 cipollotti
1 mazzetto di aneto fresco
sale q.b.
pepe nero q.b.
600 grammi di patate

Lessate le patate con la buccia in acqua leggermente salata per circa 30 minuti, o comunque fino a quando risulteranno tenere ma ancora compatte.
Lasciatele intiepidire.

Cuocete le uova per circa 9 minuti dall’inizio dell’ebollizione, quindi raffreddatele in acqua fredda.

Grattugiate le barbabietole con una grattugia a fori larghi e raccoglietele in una zuppiera capiente.
Unite i cetrioli tagliati a piccoli cubetti, i cipollotti affettati sottilmente e l’aneto tritato. Aggiungete il kefir e lo yogurt, quindi mescolate fino a ottenere una preparazione uniforme dal caratteristico colore rosa intenso. Regolate con sale e una lieve macinata di pepe nero.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora affinché i sapori si amalgamino perfettamente.

Servite la zuppa ben fredda distribuendola nelle ciotole e completando ogni porzione con un uovo sodo tagliato a metà.
Accompagnate con le patate lessate servite a parte o ancora leggermente tiepide, come vuole la tradizione lituana.

I miei consigli di abbinamento: Lugana Doc, Soave Classico Doc, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico, Collio Friulano Doc, Alto Adige Pinot Bianco Doc

Cucine nel Mondo 

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