L’insalata scozzese con sgombro affumicato è una preparazione tradizionale delle coste della Scozia, dove l’affumicatura del pesce rappresenta da secoli uno dei principali metodi di conservazione.

Servita soprattutto nella bella stagione come pranzo leggero o antipasto, unisce ingredienti semplici e genuini, valorizzando il sapore intenso dello sgombro con ortaggi freschi ed erbe aromatiche.

Il gusto ricorda alcune insalate di pesce della tradizione italiana, ma si distingue per il carattere deciso dello sgombro affumicato e per la presenza dell’aneto, molto utilizzato nella cucina scozzese.
Tutti gli ingredienti sono facilmente reperibili in Italia.

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di sgombro affumicato
500 grammi di patate novelle
1 cetriolo
1 cipolla rossa piccola
2 cucchiai di aneto fresco tritato
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di succo di limone
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Lavate le patate novelle e lessatele con la buccia per circa 15–20 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora compatte.
Lasciatele intiepidire, quindi tagliatele a metà o a fette piuttosto spesse.

Affettate sottilmente il cetriolo e la cipolla rossa.

Eliminate con cura pelle ed eventuali lische dallo sgombro affumicato e dividetelo in pezzi piuttosto grandi.

Unire tutti gli ingredienti in un’insalatiera, aggiungete l’aneto e il prezzemolo, condite con l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Mescolate delicatamente per non rompere il pesce e lasciate riposare per circa 10 minuti prima di servire, così che i sapori si armonizzino.

I miei consigli di abbinamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Lugana DOC, Vermentino di Gallura DOCG

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