L’estate è la stagione ideale per portare in tavola piatti freschi, leggeri e ricchi di gusto.
Questa raccolta fa parte della serie “Estate a tavola: 5 ricette di insalate per tutti i gusti”, dedicata a diverse tipologie di insalate, organizzate per ingredienti e ispirazioni, per offrire idee pratiche e sfiziose da preparare durante la bella stagione.
In questo articolo trovate cinque ricette di insalate di mare, dalle preparazioni più semplici a quelle più ricche, accomunate dal tema indicato nel titolo e pensate per soddisfare gusti ed esigenze differenti, senza rinunciare al piacere della cucina fatta in casa.

1. Insalata di scampi con verdure croccanti

Ingredienti per 4 persone
12 scampi freschi
150 g di fagiolini surgelati
150 g di piselli
100 g di verdure per minestrone
100 g di mais in scatola
100 ml di panna liquida
1 cespo di insalata iceberg
1 peperone giallo
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di maionese
1 limone
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Tagliate a dadini le verdure per minestrone e a pezzetti i fagiolini, quindi lessatele insieme ai piselli per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora consistenti.
Scolatele e lasciatele raffreddare completamente.

Nel frattempo fate bollire gli scampi per 4-5 minuti, scolateli, lasciateli intiepidire e sgusciateli.

Eliminate i semi e le parti bianche interne del peperone e tagliatelo a dadini. Scolate il mais e spezzettate con le mani le foglie dell’insalata iceberg, evitando di utilizzare il coltello per conservarne la naturale croccantezza.

In una ciotola mescolate la maionese con la panna liquida, l’aglio tritato finemente, il succo del limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero fino a ottenere una salsa omogenea.

Riunite in una terrina gli scampi, le verdure lessate, il peperone, il mais e l’insalata, mescolando delicatamente.
Trasferite l’insalata su un piatto da portata e distribuitevi sopra la salsa poco prima di servire.

I miei consigli di abbinamento:  Vermentino di Gallura DOCG, Falanghina del Sannio DOC, Lugana DOC

2. Insalata appetitosa con tonno, patate e fagiolini

Ingredienti per 4 persone
2 patate
200 g di fagiolini verdi
200 g di pomodori da insalata
100 g di tonno al naturale
100 g di olive nere snocciolate
3-4 filetti di acciughe sott’olio
qualche cappero
olio extravergine di oliva q.b.
aceto di mele q.b.
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Lessate le patate con la buccia in acqua leggermente salata per circa 30-35 minuti, finché saranno tenere. Scolatele, lasciatele raffreddare, sbucciatele e affettatele.

Spuntate i fagiolini e lessateli in acqua salata per 8-10 minuti, fino a quando saranno cotti ma ancora leggermente croccanti; scolateli, fateli raffreddare e tagliateli a pezzetti.

Lavate i pomodori, divideteli a metà, eliminate i semi e tagliateli a piccoli spicchi. Spezzettate il tonno e dividete a metà le olive.

Riunite in un’insalatiera le patate, i fagiolini, i pomodori, il tonno e le olive, mescolando delicatamente. Completate con i capperi e con i filetti di acciuga spezzettati.

In una ciotolina emulsionate l’olio extravergine di oliva con l’aceto di mele, il sale e una macinata di pepe nero, quindi versate il condimento sull’insalata poco prima di portarla in tavola.

I miei consigli di abbinamento: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico, Vermentino di Sardegna DOC, Soave Classico DOC

3. Insalata di mare Campana

Ingredienti per 4 persone
1 kg di cozze
500 g di vongole veraci
600 g di polipetti veraci
600 g di gamberetti
Olio extravergine di oliva q.b.
2 limoni
prezzemolo q.b.
aglio q.b.
sale q.b.
pepe nero macinato q.b.

Mettete le cozze e le vongole in una casseruola capiente senza aggiungere altri ingredienti, coprite con il coperchio e fatele cuocere finché tutte le valve si saranno aperte, eliminando quelle rimaste chiuse.

Fate cuocere i polipetti in acqua leggermente salata per circa 20 minuti, fino a quando risulteranno teneri, quindi scolateli e tagliateli a pezzetti.

Mettete i gamberetti in acqua fredda leggermente salata, portate a ebollizione e fateli cuocere per circa 5 minuti, poi scolateli.

Riunite tutti i frutti di mare in una terrina e conditeli con l’olio extravergine di oliva, il succo dei limoni, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, una leggera macinata di pepe e il sale solo dopo averne verificato la sapidità.

Mescolate delicatamente, coprite e lasciate riposare in frigorifero, nella parte meno fredda, per circa 2 ore, rigirando l’insalata di tanto in tanto, quindi servitela ben fresca.

I miei consigli di abbinamento: Fiano di Avellino DOCG, Costa d’Amalfi Bianco DOC, Greco di Tufo DOCG

4. Insalata di polpo con patate, sedano e olive

Ingredienti per 4 persone
1 kg di polpo
500 g di patate
2 coste di sedano
100 g di olive nere snocciolate
prezzemolo q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
succo di 1 limone
sale q.b.
pepe nero macinato q.b.

Fate cuocere il polpo in acqua leggermente salata per circa 40-50 minuti, finché risulterà tenero. Lasciatelo intiepidire nella sua acqua, quindi scolatelo e tagliatelo a pezzetti.

Nel frattempo lessate le patate con la buccia per circa 30-35 minuti, fino a quando saranno morbide, lasciatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a cubetti.

Lavate il sedano e affettatelo sottilmente.

Riunite in una terrina il polpo, le patate, il sedano e le olive, quindi unite il prezzemolo tritato finemente. Condite con l’olio extravergine di oliva, il succo del limone, il sale e una macinata di pepe nero.

Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti e lasciate riposare l’insalata in frigorifero per circa un’ora prima di servirla, in modo che i sapori si armonizzino.

I miei consigli di abbinamento: Vermentino di Gallura DOCG, Falanghina del Sannio DOC, Etna Bianco DOC

5. Insalata di salmone affumicato con cetriolo, finocchio e yogurt all’aneto

Ingredienti per 4 persone
300 g di salmone affumicato
1 cetriolo grande
1 finocchio medio
100 g di rucola
200 g di yogurt bianco naturale
1 cucchiaio di aneto tritato
olio extravergine di oliva q.b.
succo di ½ limone
sale q.b.
pepe nero macinato q.b.

Lavate il cetriolo e affettatelo sottilmente.

Pulite il finocchio eliminando le parti esterne più dure e tagliatelo a fettine molto sottili.

Lavate e asciugate accuratamente la rucola.

In una ciotola mescolate lo yogurt con l’aneto tritato, il succo di limone, un filo di olio extravergine di oliva, una leggera macinata di pepe e, se necessario, un pizzico di sale.

Riunite in un’insalatiera il cetriolo, il finocchio e la rucola, quindi aggiungete il salmone affumicato tagliato a listarelle. Mescolate delicatamente e completate distribuendo la salsa allo yogurt poco prima di servire, in modo da mantenere le verdure fresche e croccanti.

I miei consigli di abbinamento:  Alto Adige Sauvignon DOC, Lugana DOC, Collio Bianco DOC

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