Lo Smørrebrød è uno dei simboli della cucina danese e rappresenta una delle espressioni più eleganti della tradizione gastronomica scandinava. 

Preparato con il caratteristico pane di segale imburrato e completato con ingredienti accuratamente disposti, accompagna la tavola danese durante tutto l’anno, dal pranzo quotidiano alle occasioni conviviali. 

Nato nel XIX secolo come pasto sostanzioso per i lavoratori, si è trasformato nel tempo in una specialità nazionale, con numerose varianti regionali e stagionali.

Le farciture seguono la disponibilità degli ingredienti: nella bella stagione sono particolarmente apprezzate quelle a base di pesce, crostacei e ortaggi freschi, mentre nei mesi più freddi trovano maggiore spazio carni, paté e preparazioni più sostanziose.

La piccantezza è assente e il gusto ricorda, per equilibrio e semplicità, quello di alcuni antipasti italiani preparati con ingredienti di qualità.

Tutti gli ingredienti sono facilmente reperibili in Italia; qualora non fosse disponibile il tradizionale pane di segale danese, è possibile utilizzare un buon pane di segale artigianale italiano.

Di seguito quattro fra le varianti più rappresentative: due particolarmente adatte alla stagione estiva e due tradizionalmente più diffuse nei mesi freddi.

Ingredienti di base per 4 persone
4 fette di pane di segale
40 g di burro morbido

1. Rejemad – Smørrebrød con gamberetti (particolarmente adatto alla stagione estiva)

Ingredienti specifici
200 g di gamberetti cotti e sgusciati
4 cucchiai di panna acida
1 cetriolo
4 ravanelli
1 limone
1 mazzetto di aneto fresco
Sale fino q.b.
Pepe bianco macinato q.b.

Spalmate il burro sul pane di segale.
Mescolate la panna acida con poco succo di limone, sale, pepe bianco e parte dell’aneto tritato.
Distribuite la crema sul pane, sistemate i gamberetti e completate con sottili fettine di cetriolo e ravanello.
Guarnite con altro aneto e poche gocce di limone.
Servite immediatamente.

I miei consigli di abbinamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Lugana DOC, Vermentino di Gallura DOCG

2. Røget laks Smørrebrød – Smørrebrød con salmone affumicato (particolarmente adatto alla stagione estiva)

Ingredienti specifici
200 g di salmone affumicato
4 cucchiai di panna acida
1 cetriolo
1 limone
1 mazzetto di aneto fresco
Pepe bianco

Spalmate il burro sul pane e distribuite la panna acida.
Adagiate le fette di salmone affumicato leggermente ripiegate, unite il cetriolo affettato finemente e completate con aneto fresco, una leggera macinata di pepe bianco e poche gocce di limone.
Servite appena preparato.

I miei consigli di abbinamento: Collio Friulano DOC, Alto Adige Sauvignon DOC, Etna Bianco DOC

3. Dyrlægens Natmad – Smørrebrød con paté di fegato e carne in gelatina (tradizionalmente consumato nei mesi più freddi)

Ingredienti specifici
200 g di paté di fegato
120 g di carne in gelatina
1 cipolla rossa piccola
Crescione fresco

Spalmate il paté di fegato sul pane imburrato.
Disponete sopra le fette di carne in gelatina, completate con sottilissime fettine di cipolla rossa e qualche ciuffo di crescione.
Servite a temperatura ambiente.

I miei consigli di abbinamento: Valpolicella Classico DOC, Bardolino Classico DOC, Lambrusco di Sorbara DOC

4. Roastbeef Smørrebrød – Smørrebrød con roast beef (tradizionalmente consumato nei mesi più freddi)

Ingredienti specifici
200 g di roast beef affettato
4 cucchiai di salsa remoulade
8 cetriolini sottaceto
2 cucchiai di cipolla croccante
Rafano grattugiato

Spalmate il burro sul pane e distribuite uno strato sottile di salsa remoulade.
Disponete le fette di roast beef, aggiungete i cetriolini tagliati a rondelle, la cipolla croccante e completate con poco rafano grattugiato.
Servite subito mantenendo il pane compatto e gli ingredienti ben disposti.

I miei consigli di abbinamento: Lagrein DOC, Schiava Alto Adige DOC, Rosso di Montalcino DOC

Cucine nel Mondo

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