Documentata nella tradizione siciliana  senza una precisa attribuzione locale, questa ricetta accosta le triglie arrostite agli agrumi siciliani.
La salsa, arricchita con burro e sugo d’arrosto, accompagna le carni saporite del pesce.

Ingredienti per 4 persone
8 triglie di scoglio fresche medie, già eviscerate (circa 800 g complessivi)
2 arance dolci non trattate medie (circa 400 g complessivi)
1 limone non trattato medio (circa 120 g)
100 g di burro
45 ml di sugo d’arrosto filtrato
100 ml di vino bianco secco
45 ml di olio EVO
150 ml di acqua
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Eviscerate le triglie senza squamarle, lavatele rapidamente e asciugatele con cura.
Adagiatele in un piatto, irroratele con l’olio EVO, rigiratele affinché ne siano rivestite uniformemente e lasciatele riposare per almeno 10 minuti.

Nel frattempo sbucciate una delle arance, eliminate completamente la parte bianca, tagliate la polpa a fettine e fatela bollire nell’acqua per circa 3 minuti.
Filtrate il liquido ottenuto raccogliendolo in un pentolino, unite il sugo d’arrosto e il vino bianco e lasciate sobbollire per circa 3 minuti.

Togliete dal fuoco e fate intiepidire, quindi incorporate il burro sciolto a bagnomaria, il succo del limone e quello dell’arancia rimasta, mescolando fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Salate e pepate le triglie e cuocetele sulla griglia ben calda per circa 3–4 minuti per lato, finché la pelle sarà leggermente dorata e la carne, ormai opaca, si staccherà facilmente dalla lisca. Disponetele su un piatto da portata, irroratele con la salsa agli agrumi e servitele subito.

I miei consigli di abbinamento: Contessa Entellina DOC Sauvignon, Etna DOC Bianco, Sicilia DOC Grillo, Malvasia delle Lipari DOC Secco

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