“Gamberetti (reker) con pane bianco e maionese” … è una delle più amate consuetudini gastronomiche estive norvegesi.
I gamberetti boreali, serviti freddi e ancora nel guscio, vengono sgusciati a tavola e adagiati sul morbido pane bianco con maionese, limone e aneto.

Consumati sui moli, nelle case di villeggiatura e durante le gite in barca, sono un pasto semplice e conviviale delle lunghe sere nordiche.
In Italia i gamberetti boreali con guscio si trovano soprattutto surgelati; quando non sono disponibili, possono essere sostituiti con piccoli gamberi rosa mediterranei.

Ingredienti per 4 persone
2 kg di gamberetti boreali Pandalus borealis già cotti, freddi e con il guscio (in alternativa: piccoli gamberi rosa mediterranei cotti con il guscio)
1 filone di pane bianco morbido di frumento tipo loff (circa 500 g)
200 g di maionese classica
2 limoni gialli non trattati medi (circa 240 g complessivi)
20 g di aneto fresco
40 g di burro leggermente salato, morbido
pepe bianco macinato q.b.
Per gli ingredienti meno comuni, consulta «Ingredienti dal Mondo – glossario illustrato». Link a fine articolo

Se utilizzate gamberetti boreali o gamberi rosa mediterranei surgelati, lasciateli scongelare lentamente in frigorifero dentro uno scolapasta appoggiato sopra una ciotola, quindi asciugateli con delicatezza senza sciacquarli, affinché conservino il loro sapore marino.

Lavate i limoni, tagliatene uno a spicchi e spremete il secondo.

Tritate finemente metà dell’aneto e incorporatelo alla maionese con un cucchiaio di succo di limone e una macinata molto leggera di pepe bianco.

Affettate il pane allo spessore di circa 1,5 cm e disponetelo in un cestino, lasciandolo morbido e senza tostarlo.

Portate in tavola i gamberetti ancora nel guscio sopra un grande vassoio, insieme al pane, al burro, alla maionese, agli spicchi di limone e all’aneto rimasto.

Ciascun commensale sguscerà i gamberetti man mano, imburrerà appena le fette di pane, vi adagerà una generosa quantità di polpa e completerà con la maionese e qualche goccia di limone.

I miei consigli di abbinamento: Colli di Luni Vermentino DOC, Riviera Ligure di Ponente Pigato DOC, Trento DOC Brut

Ingredienti dal Mondo – glossario illustrato

Cucine nel Mondo

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