Il Musulupu dell’Aspromonte, detto anche Musulucu, è un formaggio fresco del versante ionico.
Nei paesi dell’area grecanica i pastori lo preparavano a Pasqua per farne dono ai proprietari delle terre.
L’origine del nome è incerta. Una lettura dialettale accosta musu e lupu, «muso del lupo». La scheda della Regione Calabria riporta anche «boccone del lupo».
Il dialettologo Gerhard Rohlfs ha proposto un’origine araba da maslūq, «lessato». Pasquale Casile ha invece ipotizzato che «muso del lupo» sia una rilettura dialettale di un’espressione greca ricostruita come «mammelle del lupo».
Il casaro dà forma al formaggio mettendo la pasta ancora morbida nella musulupara, uno stampo di legno intagliato all’interno. Le incisioni all’interno dello stampo possono essere molto diverse tra loro: motivi geometrici, rosette, croci o figure in rilievo.
Quando si estrae il formaggio, il disegno inciso nel legno resta in rilievo sulla pasta.
Nel 2001 il Musulupu dell’Aspromonte è entrato nell’elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali.
Un PAT è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale: questo riconoscimento riguarda alimenti le cui tecniche di lavorazione, conservazione o stagionatura sono consolidate nel territorio da almeno venticinque anni.
Latte: intero e crudo, di capra o di pecora, anche mescolati.
Tipologia: formaggio fresco a pasta molle.
Area di produzione: territorio di Reggio Calabria, in particolare l’Aspromonte grecanico, lo Zomaro e il versante ionico.
Il latte viene da capre e pecore allevate al pascolo.
Si filtra e si scalda, poi si aggiunge il caglio di agnello o di capretto per farlo rapprendere.
La parte rappresa si rompe in granelli grandi come chicchi di riso.
Quando si sono depositati sul fondo, si raccolgono su un piano inclinato per far scolare il siero, il liquido che si separa dal latte quando si rapprende.
La pasta si divide quindi in pezzi, si passa nel siero caldo e si mette nelle musulupare, stampi intagliati a mano, spesso in legno di gelso nero o di pero selvatico.
Il Musulupu si prepara senza sale e non si stagiona.
Caratteristiche e composizione
La pasta è bianca o color avorio, tenera e umida. La superficie conserva il disegno dello stampo ed è priva di crosta.
Il sapore è dolce e il profumo ricorda il latte appena munto.
Non esistono attualmente valori ufficiali o tecnicamente documentabili per indicare quanti litri di latte occorrono per produrre 1 kg di Musulupu dell’Aspromonte.
Contenuto d’acqua: 48–49% dopo due giorni di conservazione
Kcal / 100 g: non esistono attualmente valori ufficiali o tecnicamente documentabili.
Nutrienti principali: grassi e proteine
Come si consuma: al naturale, di solito il giorno stesso in cui si prepara. Si può mangiare ancora tiepido o accompagnare con verdure di stagione. Nella Locride si usa anche per condire la pasta e preparare dolci tradizionali.
Abbinamenti vino: Bivongi DOC Bianco, Locride IGT Bianco
EventiIl 20 settembre 2025, a Bra, il programma di Cheese ha ospitato «La tradizione della Musulupa», con una dimostrazione dal vivo della preparazione del formaggio e una degustazione.
Consorzio di tutelaPer il Musulupu dell’Aspromonte non risulta un Consorzio di tutela ufficialmente riconosciuto.
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