Tag: cottura allo spiedo
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Anguilla marinata di Comacchio
Prima di diventare una specialità gastronomica conosciuta lontano dalle valli, l’anguilla marinata era una risposta concreta all’abbondanza stagionale del pescato. Le catture si concentravano nei mesi freddi e la conservazione in aceto permetteva di prolungarne il consumo e di avviarlo al commercio. Attorno a questa lavorazione si organizzava il lavoro di numerose famiglie comacchiesi, che…