Tag: formaggio
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La congelazione degli alimenti
Da non confondere con la surgelazione che è una congelazione rapidissima grazie alla quale gli alimenti arrivano a -18°C con estrema rapidità e che è soggetta ad una precisa legislatura e che come metodo è di gran lunga superiore in quanto l’alimento conserva in quantità elevatissima le sostanze nutritive in esso presente. La congelazione è […]
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Il formaggio (storia)
Iniziamo dal nome … che arriva dall’Antica Grecia.La pastorizia e la produzione di formaggio all’epoca erano ben diffuse ed il latte cagliato veniva posto in ceste di vimini chiamate “formos” (in quanto davano forma al prodotto).In Latino il formos diventa “forma“, “fromage” in Francese e “formaggio” in Italiano. Sin qui l’origine del suo nome ma […]
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Focaccia al formaggio
La focaccia al formaggio … chi non la conosce? Due sfoglie sottili e tanto ottimo Stracchino ed ecco un piatto da Re.Per chi volesse saperne di più ecco la sua Storia Ingredienti per 4 persone
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Castelmagno (Piemonte)
Un nobilissimo formaggio DOC dalle origini che risalgono nientemeno che all’anno 1000.
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Piccolo glossario del formaggio
Buono il formaggio…. in Italia ce ne sono oltre 500 varietà e, nella già immensa nomenclatura dell’altrettanto immensa tipologia italiana, ecco apparire la sineresi, l’erborinatura, l’abomaso, la fascèra, gli occhi, le facce, lo scalzo (che non é un frate Carmelitano), l’insilato (che non é il marito dell’insalata) … la ricot … “Ma nooooo! La ricotta […]
Buon Palato 