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Tagli e preparazioni: perché cambiano il risultato finale
Lo sappiamo tutti: non basta scegliere un buon ingrediente. Il modo in cui viene tagliato, pulito, battuto, tritato, affettato, lasciato intero o ridotto in pezzi cambia profondamente il risultato finale. La carota può dare dolcezza lenta a un fondo, croccantezza a un’insalata, consistenza a un soffritto o corpo ad una crema. La carne può diventare…