Tag: tecnica culinaria
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La cucina molecolare: la precisione del gusto tra scienza e sensibilità
Un modo diverso di leggere la cucina, che parte dalla materia per arrivare alla tecnica. La cucina molecolare non è una rottura con la tradizione, ma un suo sviluppo consapevole: osserva i fenomeni (coagulazione, emulsione, trasformazione degli zuccheri ) e li utilizza per ottenere consistenze nuove, più pulite, più precise. Non cerca lo stupore fine…