Tag: cucina molecolare
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Al piatto coi tempi: la Cucina creativa di Buon Palato
Una brioche salata con ricotta montata, miele e polline, il rombo cotto nel glucosio, le fragole con rose e pepe rosa … ingredienti conosciuti che, accostati in modo diverso, possono riservare qualche sorpresa. In questa pagina ho raccolto le ricette di Buon Palato dedicate ai fiori edibili, ai gelati salati, alle ricette fusion ed a…
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Rombo assoluto
Fiori edibili, gelati salati, ricette fusion (incontro tra ingredienti della tradizione e sapori di altri Paesi), sperimentazione e accostamenti fuori dagli schemi: la cucina di oggi è curiosa, libera e in continuo movimento. Accanto ai piatti di sempre trovano spazio nuove idee, più leggere, più veloci, più aperte al mondo. È una cucina al piatto (passo) coi…
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La cucina molecolare: la precisione del gusto tra scienza e sensibilità
Un modo diverso di leggere la cucina, che parte dalla materia per arrivare alla tecnica. La cucina molecolare non è una rottura con la tradizione, ma un suo sviluppo consapevole: osserva i fenomeni (coagulazione, emulsione, trasformazione degli zuccheri ) e li utilizza per ottenere consistenze nuove, più pulite, più precise. Non cerca lo stupore fine…