Una salsa idonea per il bollito misto (come si suol dire “la morte sua”) ma anche con arrosti e brasati, con pollo o tacchino lessi, mescolata leggermente al purè, sopra patate lesse o al forno oppure in purezza, spalmata su fette di pane rustico tostato.

INGREDIENTI per una tazza di salsa
Midollo di bue 200 grammi
Burro una nocciola
Pane casereccio tostato e grattugiato
Brodo di carne 1 mestolo (Ricetta)
Sale q.b.
Pepe q.b.

In un tegamino, preferibilmente di terracotta, fate fondere il midollo  ed il burro; unite il pane grattugiato ed aspettate che il grasso venga assorbito bene.

Bagnate con il brodo e lasciare sobbollire a fiamma bassissima fino ad ottenere la consistenza desiderata, salate e pepate.

Servite molto calda.

Gran bollito

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