Preparazione essenziale della tradizione napoletana … uno dei miei primi piatti preferiti … al 16° posto nell’elenco delle 50 ricette italiane più famose nel Mondo.

Ingredienti (per 4 persone)

Vongole veraci 400 g
Spaghetti 400 g
Aglio 2 spicchi
Vino bianco secco ½ bicchiere
Peperoncino q.b.
Olio extravergine di oliva 4–5 cucchiai
Sale grosso q.b.
Prezzemolo tritato 1 manciata

Mettete le vongole in acqua fredda leggermente salata e lasciatele spurgare per almeno tre ore, quindi sciacquatele accuratamente.

In una padella ampia fate soffriggere dolcemente l’aglio con l’olio e il peperoncino, quindi unite le vongole e alzate la fiamma, sfumate con il vino e coprite lasciandole aprire per pochi minuti, scuotendo la padella.

Scolate le vongole separandole dal loro liquido, filtrate quest’ultimo e rimettetelo nella padella eliminando aglio e peperoncino.

Cuocete gli spaghetti in acqua salata e scolateli a metà cottura trasferendoli nella padella, portando a termine la cottura aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura.

Unite le vongole poco prima del termine, saltate per amalgamare e, a fuoco spento, completate con il prezzemolo tritato.

Servite immediatamente ben caldo.

I miei consigli di abbinamento: Falanghina del Sannio, Greco di Tufo, Fiano di Avellino, Vermentino di Sardegna

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