Inizia il freddo, restiamo chiusi in casa più a lungo … periodo ideale la Stagione fredda per piatti caldi e succulenti e specialità goduriose.
Una di queste è appunto il brasato al Barolo, un piatto per niente difficile da preparare … lungo d’accordo .. ma facile.
Ma il tempo occupato verrà ripagato dal poter assaporare una pietanza di grandissimo effetto e di sapore sublime.

Ingredienti (per 4 persone)

Polpa di manzo in un pezzo unico (cappello del prete, scamone o reale) 1 kg
Lardo 50 g
Barolo 1 bottiglia
Cipolla 1
Carota 1
Sedano 1 costa
Alloro 2 foglie
Chiodi di garofano 2–3
Pepe nero in grani q.b.
Burro 60 g
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Lardellate la carne inserendo il lardo al suo interno, quindi disponetela in un recipiente con il Barolo, la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi, l’alloro, i chiodi di garofano e il pepe in grani, lasciandola marinare per almeno dodici ore, rigirandola di tanto in tanto.

Scolate la carne conservando la marinata e asciugatela, quindi rosolatela in casseruola con burro e poco olio extravergine di oliva fino a ottenere una doratura uniforme. Unite le verdure della marinata ben sgocciolate e lasciatele insaporire.

Aggiungete parte del vino della marinatura e proseguite la cottura a fuoco molto dolce, coperto, per circa tre ore a 160°C, bagnando progressivamente con il restante vino filtrato, fino a quando la carne risulterà tenerissima.

A cottura ultimata, togliete la carne e passate il fondo di cottura per ottenere una salsa liscia e densa, quindi affettate la carne e nappatela con la salsa.

Servite ben caldo.

I miei consigli di abbinamento: Barolo, Barbaresco, Nebbiolo d’Alba, Langhe Nebbiolo

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