Dopo avervi offerto uno Stuzzichino di Storia, raccontando in breve la storia del pane, ecco un elenco per conoscere, Regione per Regione, questo alimento così comune sulle nostre tavole.
Di una cosa venduta in grande quantità si dice infatti: “si vende come il pane”.
Di una persona buona e gentile si dice: “buono come il pane” oppure “è un pezzo di pane”.
Leggendo questi nomi a qualcuno capiterà di sentire profumi, di ricordare sapori o magari verrà la voglia di cercare e degustare.
Ma per tutti sarà una scoperta … una piacevole e golosa scoperta che renderà un po’ del nostro tempo più piacevole.
Infatti, come dice un proverbio: col pane tutti i guai sono dolci.
Una curiosità: la distribuzione delle varietà lungo l’alfabeto riflette non solo la ricchezza della tradizione panaria italiana, ma anche l’evoluzione linguistica e culturale delle diverse Regioni.
Alcune lettere raccolgono un numero elevato di preparazioni, mentre altre restano quasi prive di esempi, a testimonianza di una tradizione profondamente radicata nei territori e nelle loro specificità.
A, B, C, G, M, P, S = numerose varietà
D, F, L, R, T = buona presenza di varietà
E, I, N, O, Q = presenza più limitata
V e Z = varietà molto rare
U = assenti
Tarallo (pane o tarallo salato)
Regione: Puglia, Campania, Basilicata
Farina utilizzata: Farina di grano tenero tipo 0 o 00 (talvolta semola rimacinata)
Altri ingredienti: Olio extravergine di oliva, vino bianco, sale, talvolta semi di finocchio o pepe
Forma: Anello piccolo o medio.
Tartaruga
Regione: Lombardia
Farina utilizzata: Farina di grano tenero tipo 0
Altri ingredienti: Acqua, lievito, sale
Forma: Pagnotta rotonda con incisioni profonde che ricordano il guscio di una tartaruga.
Tartaruga calabrese
Regione: Calabria
Farina utilizzata: Farina di grano duro
Altri ingredienti: Acqua, lievito madre, sale
Forma: Pagnotta rotonda con tagli decorativi.
Tartaruga di Altamura
Regione: Puglia
Farina utilizzata: Semola rimacinata di grano duro
Altri ingredienti: Acqua, lievito madre, sale
Forma: Pagnotta con incisioni profonde a croce.
Tartaruga di Matera
Regione: Basilicata
Farina utilizzata: Semola di grano duro
Altri ingredienti: Acqua, lievito madre, sale
Forma: Pagnotta rotonda con crosta spaccata.
Tartaruga ferrarese
Regione: Emilia-Romagna
Farina utilizzata: Farina di grano tenero tipo 0
Altri ingredienti: Acqua, lievito, sale, talvolta strutto
Forma: Pagnotta incisa a scacchi.
Tartaruga mantovana
Regione: Lombardia (Mantova)
Farina utilizzata: Farina di grano tenero
Altri ingredienti: Acqua, lievito, sale
Forma: Pagnotta con crosta spaccata a riquadri.
Tartaruga marchigiana
Regione: Marche
Farina utilizzata: Farina di grano tenero
Altri ingredienti: Acqua, lievito madre, sale
Forma: Pagnotta incisa.
Tartaruga pugliese
Regione: Puglia
Farina utilizzata: Semola rimacinata di grano duro
Altri ingredienti: Acqua, lievito naturale, sale
Forma: Pagnotta rotonda con crosta incisa.
Tartaruga romagnola
Regione: Emilia-Romagna
Farina utilizzata: Farina di grano tenero
Altri ingredienti: Acqua, lievito, sale
Forma: Pagnotta con incisioni quadrate.
Tartaruga siciliana
Regione: Sicilia
Farina utilizzata: Semola di grano duro
Altri ingredienti: Acqua, lievito naturale, sale
Forma: Pagnotta con incisioni a guscio.
Tartaruga toscana
Regione: Toscana
Farina utilizzata: Farina di grano tenero
Altri ingredienti: Acqua, lievito naturale
Forma: Pagnotta con crosta spaccata.
Tartaruga umbra
Regione: Umbria
Farina utilizzata: Farina di grano tenero
Altri ingredienti: Acqua, lievito naturale, sale
Forma: Pagnotta con crosta incisa.
Testarolo
Regione: Liguria (Lunigiana)
Farina utilizzata: Farina di grano tenero
Altri ingredienti: Acqua, sale
Forma: Disco sottile cotto su testi in ghisa o terracotta.
Tigella
Regione: Emilia-Romagna (Modena)
Farina utilizzata: Farina di grano tenero
Altri ingredienti: Acqua, lievito, sale, talvolta strutto
Forma: Dischetto rotondo cotto su piastra.
Torta al testo
Regione: Umbria
Farina utilizzata: Farina di grano tenero
Altri ingredienti: Acqua, sale, talvolta un poco di lievito
Forma: Disco piatto cotto su pietra o testo, da farcire.
Tortano (pane rustico)
Regione: Campania
Farina utilizzata: Farina di grano tenero
Altri ingredienti: Strutto, lievito, salumi, formaggi, pepe
Forma: Ciambella grande.
Treccia
Regione: Diffusa in varie regioni
Farina utilizzata: Farina di grano tenero
Altri ingredienti: Acqua, lievito, sale
Forma: Pane intrecciato.
Treccia abruzzese
Regione: Abruzzo
Farina utilizzata: Farina di grano tenero
Altri ingredienti: Acqua, lievito, sale
Forma: Treccia.
Treccia barese
Regione: Puglia (Bari)
Farina utilizzata: Semola rimacinata
Altri ingredienti: Acqua, lievito naturale, sale
Forma: Treccia.
Treccia calabrese
Regione: Calabria
Farina utilizzata: Farina di grano duro
Altri ingredienti: Acqua, lievito madre, sale
Forma: Treccia.
Treccia campana
Regione: Campania
Farina utilizzata: Farina di grano tenero
Altri ingredienti: Acqua, lievito, sale
Forma: Treccia.
Treccia friulana
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Farina utilizzata: Farina di grano tenero
Altri ingredienti: Acqua, lievito, sale
Forma: Treccia.
Treccia laziale
Regione: Lazio
Farina utilizzata: Farina di grano tenero
Altri ingredienti: Acqua, lievito, sale
Forma: Intrecciata.
Treccia lombarda
Regione: Lombardia
Farina utilizzata: Farina di grano tenero
Altri ingredienti: Acqua, lievito, sale
Forma: Intrecciata.
Treccia lucana
Regione: Basilicata
Farina utilizzata: Semola di grano duro
Altri ingredienti: Acqua, lievito madre, sale
Forma: Treccia lunga.
Treccia lucana tradizionale
Regione: Basilicata
Farina utilizzata: Semola di grano duro
Altri ingredienti: Acqua, lievito madre, sale
Forma: Treccia rustica.
Treccia molisana
Regione: Molise
Farina utilizzata: Farina di grano duro
Altri ingredienti: Acqua, lievito, sale
Forma: Treccia.
Treccia piemontese
Regione: Piemonte
Farina utilizzata: Farina di grano tenero
Altri ingredienti: Acqua, lievito, sale
Forma: Treccia.
Treccia pugliese
Regione: Puglia
Farina utilizzata: Semola rimacinata
Altri ingredienti: Acqua, lievito, sale
Forma: Treccia lunga.
Treccia pugliese rustica
Regione: Puglia
Farina utilizzata: Semola di grano duro
Altri ingredienti: Acqua, lievito naturale, sale
Forma: Treccia.
Treccia salentina
Regione: Puglia (Salento)
Farina utilizzata: Semola rimacinata
Altri ingredienti: Acqua, lievito madre, sale
Forma: Treccia lunga.
Treccia sarda
Regione: Sardegna
Farina utilizzata: Semola di grano duro
Altri ingredienti: Acqua, lievito naturale, sale
Forma: Treccia lunga.
Treccia siciliana
Regione: Sicilia
Farina utilizzata: Semola di grano duro
Altri ingredienti: Acqua, lievito madre, sale
Forma: Pane intrecciato.
Treccia veneta
Regione: Veneto
Farina utilizzata: Farina di grano tenero
Altri ingredienti: Acqua, lievito, sale
Forma: Pane intrecciato.
Vinschger Paarl (o Vinschgauer Paarl)
Regione: Trentino-Alto Adige (Val Venosta)
Farina utilizzata: Farina di segale e farina di grano tenero
Altri ingredienti: Acqua, lievito naturale (pasta acida), sale, semi di cumino, finocchio o anice
Forma: Coppia di pani rotondi e leggermente schiacciati uniti tra loro, con crosta scura e mollica compatta e aromatica, tipica della tradizione altoatesina.
Zoccoletto
Regione: Toscana
Farina utilizzata: Farina di grano tenero
Altri ingredienti: Acqua, lievito naturale, sale
Forma: Piccolo filone o pagnotta.
Zoccoletti
Regione: Toscana
Farina utilizzata: Farina di grano tenero
Altri ingredienti: Acqua, lievito, sale
Forma: Piccoli filoncini.
Zoccoletti umbri
Regione: Umbria
Farina utilizzata: Farina di grano tenero
Altri ingredienti: Acqua, lievito naturale, sale
Forma: Piccoli pani rustici.
Per le altre varietà digitate nella ricerca “pane italiano”
Storia del pane
Come riconoscere un buon pane
Ti è piaciuto l’articolo? Se vuoi abbonati gratuitamente al mio blog e riceverai un avviso via e-mail quando ne pubblicherò uno nuovo.
Ogni opinione aggiunge valore: scrivi la tua, te ne sarò grata.