Un piatto dal carattere deciso, nato dalla forza degli ingredienti e dalla loro combinazione essenziale. Pomodoro, olive, capperi e acciughe si incontrano in un equilibrio intenso e saporito, tipico della cucina mediterranea.
Al 20esimo posto nella Classifica dei 50 piatti Italiani più famosi nel Mondo.

Ingredienti (per 4 persone)
320 g di spaghetti
400 ml di passata di pomodoro (o pomodori pelati)
2 spicchi d’aglio
3 filetti di acciuga
80 g di olive nere (tipo Gaeta o taggiasche)
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 peperoncino
olio extravergine d’oliva q.b.
prezzemolo q.b.
sale q.b.

In un tegame versate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fatevi imbiondire dolcemente gli spicchi d’aglio insieme al peperoncino, mantenendo la fiamma bassa per circa 2–3 minuti.
Unite i filetti di acciuga e lasciateli sciogliere completamente mescolando.
Aggiungete le olive e i capperi ben dissalati, lasciando insaporire per altri 2 minuti. Incorporate i pomodori pelati schiacciati con le mani e proseguite la cottura a fuoco medio per circa 15–18 minuti, fino a ottenere un sugo leggermente ristretto, dalla consistenza avvolgente e dal colore rosso intenso.

Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata per circa 8–10 minuti, scolandoli al dente.
Trasferiteli direttamente nel tegame con il sugo e fateli saltare per 1–2 minuti, in modo che si leghino perfettamente al condimento e risultino ben lucidi e uniformemente avvolti.

I miei consigli di abbinamento: Aglianico del Vulture, Cirò Rosso Classico, Taurasi

I 50 piatti Italiani più famosi nel Mondo 

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