Fiori edibili, gelati salati, ricette fusion (incontro tra ingredienti della tradizione e sapori di altri Paesi), sperimentazione e accostamenti fuori dagli schemi: la cucina di oggi è curiosa, libera e in continuo movimento.
Accanto ai piatti di sempre trovano spazio nuove idee, più leggere, più veloci, più aperte al mondo.
È una cucina al piatto (passo) coi tempi: cambia, si adatta e prova strade diverse, senza dimenticare da dove parte.

I fiori edibili introducono in cucina una dimensione fatta di profumi sottili, colori naturali e suggestioni stagionali. Utilizzati con misura e conoscenza, arricchiscono le preparazioni con eleganza discreta, mantenendo un equilibrio tra estetica e gusto. La scelta accurata delle varietà e delle parti realmente commestibili resta essenziale, poiché non tutti i fiori sono adatti al consumo
https://margheritagalanti.org/2022/03/25/i-fiori-edibili/

 
Un secondo piatto elegante, dove il pesce si esprime con delicatezza.
Il burro agli agrumi avvolge con una nota fresca, mentre il finocchio selvatico aggiunge un profumo mediterraneo.

Ingredienti per 4 persone

Filetti di branzino 4
Burro 80 grammi
Scorza di limone 1
Scorza di arancia 1
Succo di limone 1 cucchiaio
Succo di arancia 1 cucchiaio
Fiori di finocchio selvatico 2–3 rametti
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato q.b.

Tamponate i filetti e incidete leggermente la pelle.

Scaldate una padella con poco olio e cuocete il branzino dalla parte della pelle per circa 4–5 minuti, fino a renderla croccante e dorata, quindi girate e completate la cottura per altri 2–3 minuti.

Sciogliete il burro a fuoco dolce per circa 5 minuti, unite le scorze e i succhi degli agrumi e lasciate emulsionare leggermente fino a ottenere una salsa lucida e profumata.

Disponete il pesce, nappate con il burro agli agrumi e completate con i fiori di finocchio.

I miei consigli di abbinamento:
 Vermentino Colli di Luni DOC, Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC

Burro agli agrumi

Al piatto coi tempi