Fiori edibili, gelati salati, ricette fusion (incontro tra ingredienti della tradizione e sapori di altri Paesi), sperimentazione e accostamenti fuori dagli schemi: la cucina di oggi è curiosa, libera e in continuo movimento.
Accanto ai piatti di sempre trovano spazio nuove idee, più leggere, più veloci, più aperte al mondo.
È una cucina al passo coi tempi: cambia, si adatta e prova strade diverse, senza dimenticare da dove parte.

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I fiori edibili introducono in cucina una dimensione fatta di profumi sottili, colori naturali e suggestioni stagionali. Utilizzati con misura e conoscenza, arricchiscono le preparazioni con eleganza discreta, mantenendo un equilibrio tra estetica e gusto. La scelta accurata delle varietà e delle parti realmente commestibili resta essenziale, poiché non tutti i fiori sono adatti al consumo.

Un gelato delicato e avvolgente, dove la rosa si esprime con eleganza senza mai risultare invadente.
Il profumo dei petali attraversa la preparazione con leggerezza, evocando atmosfere floreali e leggermente rétro, in un equilibrio raffinato tra dolcezza e freschezza.

Ingredienti per 4 persone
Petali di rosa edibili 2 manciate
Acqua 200 ml
Zucchero 150 grammi
Tuorli 3
Panna fresca 200 ml
Vaniglia 1 fialetta (o estratto)
Liquore delicato (Rosolio di rose oppure Maraschino o Liquore ai fiori di sambuco) 1 cucchiaio (facoltativo)

Lavate e asciugate delicatamente i petali di rosa.

Preparate uno sciroppo portando a ebollizione l’acqua con lo zucchero a fiamma media per circa 5 minuti, quindi togliete dal fuoco, unite la vaniglia e versate immediatamente il liquido caldo sui petali.

Lasciate in infusione per 30–45 minuti, fino a ottenere un composto profumato e leggermente colorato, quindi filtrate eliminando i petali.

Versate lentamente l’infusione sui tuorli mescolando con cura, poi cuocete a bagnomaria per circa 8–10 minuti, mescolando, fino a ottenere una crema leggermente densa e vellutata.

Lasciate raffreddare completamente, quindi unite la panna fresca e il liquore, amalgamando fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferite in freezer per almeno 4 ore, mescolando ogni 30 minuti per mantenere una consistenza cremosa e senza cristalli, oppure lavorate in gelatiera per circa 20–30 minuti fino a ottenere una struttura liscia e morbida.

Al piatto coi tempi
I fiori edibili

Lo sciroppo di rose: il profumo che attraversa i secoli

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