La Vastedda della Valle del Belice DOP appartiene alla tradizione casearia della Sicilia occidentale e viene prodotta in un territorio compreso tra le province di Agrigento, Trapani e Palermo.
Il nome richiama la caratteristica forma schiacciata che il formaggio assume durante la lavorazione e che ricorda  la “vastedda”, tradizionale pagnotta di pane rotonda tipica della Sicilia occidentale.
È una specialità profondamente legata alla pastorizia della Valle del Belice e rappresenta un caso pressoché unico nel panorama caseario nazionale essendo un formaggio ovino a pasta filata destinato al consumo fresco.

Latte: ovino intero crudo
Tipologia: formaggio fresco a pasta filata DOP
Area di produzione: Comuni di Caltabellotta, Menfi, Montevago, Sambuca di Sicilia, Santa Margherita di Belice e Sciacca (Agrigento); Calatafimi Segesta, Campobello di Mazara, Castelvetrano, Gibellina, Partanna, Poggioreale, Salaparuta, Salemi, Santa Ninfa e Vita (Trapani); Contessa Entellina e la frazione di San Biagio del comune di Bisacquino (Palermo).

La produzione impiega esclusivamente latte intero crudo proveniente da pecore di razza Valle del Belice allevate nell’area di origine.

Il latte, ottenuto da una o due mungiture, deve essere lavorato entro quarantotto ore dalla prima mungitura.
Dopo la filtrazione viene riscaldato e fatto coagulare con caglio in pasta di agnello.

La cagliata viene rotta fino a ottenere granuli delle dimensioni di un chicco di riso e trasferita nelle fuscelle dove matura naturalmente. Raggiunto il grado di acidificazione richiesto viene tagliata e filata con acqua calda fino a ottenere una massa liscia e omogenea.

La pasta viene modellata manualmente e adagiata nei tradizionali piatti fondi che le conferiscono la tipica forma.
Seguono la salatura in salamoia e un breve periodo di riposo prima della commercializzazione.

Il disciplinare non prevede la stagionatura poiché il formaggio è destinato al consumo fresco.

La pasta è bianca, liscia e compatta con occhiatura assente o molto scarsa.
La superficie è priva di crosta e presenta un colore bianco avorio. Il sapore è dolce, fresco e gradevole con una lieve nota acidula mentre l’aroma richiama il latte fresco di pecora.

Per produrre 1 kg di Vastedda della Valle del Belice non esistendo attualmente un valore ufficiale o documentabile, generalmente e mediamente occorrono da 5 a 6 litri di latte
Contenuto d’acqua: non esistendo attualmente un valore ufficiale o documentabile, generalmente e mediamente da 53% a 58%
Kcal / 100 g: non esistendo attualmente un valore ufficiale o documentabile, generalmente e mediamente da 240 a 300
Nutrienti principali: proteine ad alto valore biologico, grassi del latte ovino, calcio, fosforo, vitamina A, vitamina B2

La Vastedda della Valle del Belice viene consumata soprattutto appena prodotta quando conserva intatte fragranza ed elasticità.
Si accompagna tradizionalmente con pane casereccio, olio extravergine di oliva, pomodoro e origano.
Viene utilizzata anche nella preparazione di timballi, focacce, pizze e panini della tradizione siciliana perchè fonde mantenendo una consistenza morbida e delicata.

Abbinamenti vino: Grillo, Catarratto, Inzolia, Etna Bianco, Cerasuolo di Vittoria

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