Piatto della tradizione pugliese, rustico e completo, dove ingredienti semplici si incontrano in un equilibrio pieno e naturale.

Nella cucina domestica pugliese, l’incontro tra cavatelli, legumi e cozze nasce dalla consuetudine di unire i prodotti della campagna a quelli del mare.

La sapidità delle cozze si lega alla morbidezza dei fagioli, creando un insieme intenso e profondamente mediterraneo.

Ingredienti per 4 persone
320 g di cavatelli
1 kg di cozze fresche
250 g di fagioli cannellini secchi (oppure circa 500 g già cotti e sgocciolati)
200 g di pomodorini rossi maturi
2 spicchi d’aglio medi
40 ml di olio EVO
15 g di prezzemolo fresco
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.

Mettete a bagno i fagioli per circa 12 ore, quindi cuoceteli in acqua leggermente salata per circa 45-60 minuti, fino a renderli teneri.
Scolateli e teneteli da parte.

Pulite accuratamente le cozze ed eliminate quelle non integre.
Cuocetele in una pentola coperta a fuoco vivo per circa 5-7 minuti, fino a completa apertura.
Sgusciatele e filtrate il liquido di cottura.

Rosolate l’aglio in padella con l’olio.
Unite i pomodorini tagliati a metà e cuocete per circa 5 minuti.
Aggiungete le cozze e parte della loro acqua filtrata.
Unite i fagioli e lasciate insaporire per circa 5 minuti.

Cuocete i cavatelli al dente in acqua poco salata e trasferiteli nella padella.
Saltateli per circa 1 minuto per amalgamare il tutto.
Completate con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Servite caldo.

I miei consigli di abbinamento: Falanghina del Sannio DOC, Vermentino di Sardegna DOC, Fiano di Avellino DOCG

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