Buon Palato

Gli animali si nutrono, l’uomo mangia e solo l’uomo intelligente sa mangiare. (Jean Anthelme Brillat-Savarin)

Regioni e ricette: l’Italia a tavola

Le ricette regionali italiane raccontano i territori, le abitudini e le tradizioni di chi le porta in tavola.

Qui trovate gli articoli della categoria “Regioni e Ricette” pubblicati su Buon Palato, anche quando appartengono ad altre categorie, raccolti regione per regione. Cliccate sul nome del piatto per leggere la ricetta, la sua storia e le curiosità che l’accompagnano.

Le preparazioni attribuite a due Regioni sono presenti in entrambe. In fondo alla tabella trovate le ricette senza un’attribuzione regionale precisa nel testo e le raccolte dedicate a più territori.

Questa raccolta cresce insieme a Buon Palato: nuove ricette regionali si aggiungono nel tempo e la tabella viene aggiornata per accoglierle. Tornate a consultarla … potreste trovare un nuovo piatto da portare in tavola!

REGIONE	RICETTE E ARTICOLI PUBBLICATI
Abruzzo	Agnello cacio e ova Arrosticini Calcionetti o Calciuni di Natale Ferratelle Minestra di cardi alla teramana Nocci attorrati Scrippelle fritte Zuppa di ceci e castagne
Basilicata	Baccalà lesso con peperoni cruschi fritti Cutturidd Pettole Piccilatiedd’ Strascinati al ragù di carni miste
Calabria	Cuddura cu l’ova Pasta e broccoli calabresi Pesce stocco di Cittanova con la ghiotta Polpette di ricotta col sugo Scilatelle con ragù di maiale
Campania	Casatiello Friarelli con aglio e peperoncino Gateau di patate detto Gattò Gnocchi alla sorrentina Insalata di rinforzo napoletana La Genovese Lasagna napoletana di Carnevale Minestra di Natale Minestra maritata Pastiera Pizza di Carnevale Spaghetti alla colatura di alici di Cetara Spaghetti alla puttanesca Spaghetti con le vongole Struffoli napoletani ‘Mpepata di cozze
Emilia Romagna	Cappellacci di zucca ferraresi Funghi porcini fritti di Borgo Val di Taro Gramigna con salsiccia Lasagne alla bolognese Panone di Natale di Bologna Piadina romagnola Tortelli di erbetta Tortellini Zampone, lenticchie, purè e mostarda di frutta
Friuli Venezia Giulia	Brovada e muset Chifeletti Frico Gubana
Lazio	Bucatini all’Amatriciana Cacio e pepe Carciofi alla giudia Fritto misto di verdure alla romana Pangiallo romano Pasta alla gricia Penne all’arrabbiata Saltimbocca alla romana Supplì al telefono
Liguria	Acciughe al verde Budino di carne alla genovese Cappon magro Castagnaccio Cima Genovese Focaccia al formaggio Mandilli de sæa al pesto genovese Natalini in brodo Pandolce genovese Pesto genovese Stecchi di Genova Stoccafisso accomodato Torta pasqualina
Lombardia	Busecca alla milanese Cappone ripieno Casoncelli Cassoeula Ossobuco alla milanese Panettone milanese Pizzoccheri della Valtellina Risotto alla milanese Torta Paradiso, il dolce di Pavia tra storia e leggenda Torta sbrisolona
Marche	Crescia di Pasqua Maccheroncini di Campofilone in ragù marchigiano Pizza di Nata’ Vincisgrassi
Molise	Baccalà arracanato Calcionetti o Calciuni di Natale Pizza rustica in brodo
Piemonte	Agnolotti con sugo d’arrosto Bonet Cappone di Morozzo al forno Cugnà (salsa al mosto) Fritto misto alla piemontese Gran bollito Faseuj grass Insalata di carne cruda all’albese Lonza di maiale agli aromi Risotto al Castelmagno Salsa bagna caòda Sancrau Vitello tonnato
Puglia	Agnello al forno con lampascioni Baccalà in umido Cavatelli cozze e fagioli Cialledda Orecchiette con mollica di pane fritta Purcidduzzi Scarcelle
Sardegna	Malloreddus alla campidanese Seadas
Sicilia	Buccellato Caponata di melanzane alla palermitana Cuccìa di Santa Lucia Cuscusu Linguine al nero di seppia Pasta alla Norma Pastizzu ri Natali Sarde a beccafico Sfinci ri Natali Timballo di riso con gallina Timballo di riso siculo ovvero “arancina” o “arancino” Triglie alla siciliana Zuppa di baccalà con lenticchie e cime di rapa ‘Mpanata
Toscana	Acquacotta maremmana Arista Cantucci di Prato Castagnaccio Fettunta Panzanella Pappa al pomodoro Ribollita Ricciarelli Sedano ripieno alla pratese Sformato di gobbi alla senese Tordelli lucchesi
Trentino-Alto Adige	Canederli Strangolapreti con burro fuso, salvia e Trentingrana Zelten
Umbria	Parmigiana di gobbi Pinoccate Strangozzi alla norcina Torciglione
Valle D’Aosta	Carbonada con polenta Costolette alla valdostana Tegole con caffè mandolà Zuppa alla valpellinese
Veneto	Bacalà alla vicentina Bigoli con gorgonzola e zucchine Gnocchi al ragù d’anatra Linguine al nero di seppia Mandorlato di Cologna Veneta Risotto al radicchio rosso
Ricette di più territori o senza attribuzione regionale precisa	Capitone al forno Carnevale: la ricetta dei dolcetti fritti dai cento nomi. Cren (salsa al rafano)
Raccolte e percorsi	I Piatti del Natale Italiano

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