Sono al 15esimo posto tra “I 50 piatti Italiani più famosi nel Mondo”

La parmigiana di melanzane appartiene alla tradizione gastronomica dell’Italia meridionale, con origini contese soprattutto tra Campania e Sicilia.

Già nell’Ottocento compaiono ricette molto vicine alla preparazione odierna, fatta di melanzane fritte disposte a strati con pomodoro, formaggio e basilico.

Ingredienti per 6 persone
1,5 kg di melanzane viola oblunghe
1 l di passata di pomodoro
500 g di fiordilatte
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cipolla dorata piccola (circa 80 g)
20 foglie di basilico fresco
40 ml di olio EVO
1 l di olio di oliva per friggere
sale fino q.b.

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele nel senso della lunghezza a fette spesse circa mezzo centimetro. Disponetele a strati in uno scolapasta, cospargendole con poco sale fino, e lasciatele riposare per circa un’ora.

Nel frattempo affettate finemente la cipolla e fatela appassire nell’olio EVO senza lasciarla colorire.
Unite la passata di pomodoro, salate moderatamente e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti, fino a ottenere una salsa densa; aggiungete alcune foglie di basilico verso la fine della cottura.

Tagliate il fiordilatte a fettine e lasciatelo sgocciolare accuratamente.

Sciacquate rapidamente le melanzane per eliminare il sale, asciugatele molto bene e friggetele, poche alla volta, nell’olio caldo finché saranno morbide e leggermente dorate.
Scolatele e adagiatele su carta assorbente.

Distribuite sul fondo di una pirofila un leggero strato di salsa, sistematevi sopra le melanzane, coprite con altra salsa, alcune fettine di fiordilatte, il Parmigiano Reggiano e qualche foglia di basilico.
Proseguite nello stesso modo fino a esaurire gli ingredienti, terminando con salsa di pomodoro e Parmigiano Reggiano.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35 minuti, finché la superficie sarà ben gratinata.

Lasciate riposare la parmigiana per almeno 30 minuti prima di servirla, affinché gli strati si assestino e i sapori si armonizzino.

I miei consigli di abbinamento: Campi Flegrei Piedirosso DOC, Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG, Etna Rosato DOC.

I 50 piatti Italiani più famosi nel Mondo

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