Sono al 33esimo posto tra “I 50 piatti Italiani più famosi nel Mondo”

Sono un classico della cucina autunnale italiana, particolarmente diffuso nelle regioni centro-settentrionali dove la pasta fresca all’uovo e i funghi dei boschi fanno parte da lungo tempo della cucina di casa.

La preparazione è semplice e affida ai porcini il ruolo principale, accompagnandoli con pochi ingredienti che ne rispettano il gusto.

Ingredienti per 4 persone
400 g di tagliatelle fresche all’uovo
500 g di funghi porcini freschi
1 spicchio d’aglio medio
3 cucchiai di olio EVO
15 g di prezzemolo fresco
sale fino q.b.
sale grosso q.b. per l’acqua di cottura
pepe nero macinato q.b.

Pulite delicatamente i funghi porcini eliminando la parte terrosa dei gambi e passando sulle superfici un panno appena umido.
Separate i gambi dalle cappelle e tagliate entrambi a fettine.

Scaldate l’olio EVO in una padella ampia con lo spicchio d’aglio, unite i funghi e cuoceteli a fuoco medio per circa 8–10 minuti, mescolando delicatamente, finché saranno teneri ma ancora consistenti. Eliminate l’aglio, regolate di sale e aggiungete una parte del prezzemolo tritato.

Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle fresche per circa 3–5 minuti, secondo lo spessore, scolandole quando sono ancora al dente.
Trasferitele nella padella con i funghi e mescolate delicatamente per distribuire bene il condimento.

Completate con il prezzemolo rimasto e una macinata di pepe nero e servite subito.

I miei consigli di abbinamento: Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, Romagna Albana DOCG Secco, Alto Adige Pinot Nero DOC

I 50 piatti Italiani più famosi nel Mondo

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